Kiritanpo Nabe
Akita Rice Skewer Hot Pot
Kiritanpo Nabe este un fel de mâncare consistent și reconfortant, de tip „hot pot”, originar din Prefectura Akita din Japonia. Prezintă kiritanpo, care sunt frigărui la grătar din orez pisat, fierte într-un supă savuroasă cu pui, legume și adesea asezonate cu miso. Este un fel de mâncare unic și încălzitor, deosebit de popular în lunile mai reci.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez japonez cu bob scurt, gătit
- 200 g Pulpă de pui, tăiată bucăți potrivite pentru mușcături
- 800 ml Supă dashi
- 3 tbsp Sos de soia
- 2 tbsp Mirin (vin de orez dulce)
- 1 tbsp Sake (vin japonez pentru gătit)
- 1 tbsp Pastă miso (opțional, pentru supă)
- 150 g Varză Napa, tocată grosier
- 100 g Ciuperci Shiitake, cu codițele îndepărtate și feliate
- 1 small Morcov, feliat
- 1 stalk Negi (praz japonez) sau ceapă verde, tăiată bucăți mari
- 1 small bunch Mitsuba sau pătrunjel (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți kiritanpo: Pisăți orezul japonez gătit într-un bol până devine lipicios. Împărțiți orezul în porții și modelați-le sub formă de logare de aproximativ 15-20 cm lungime și 2-3 cm grosime. Înfigeți-le pe bețișoare rezistente la căldură sau pe frigărui de bambus. Grătarli sau prăjiți-le la foc mic până devin ușor maronii și ușor crocante la exterior.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că orezul este bine pisat pentru a crea o frigăruie coezivă. Dacă grătarul nu este posibil, le puteți prăji într-o tigaie uscată sau sub grill. - 2
Pregătiți supa: Într-o oală mare sau o oală pentru nabe, combinați supa dashi, sosul de soia, mirinul și sake-ul. Dacă folosiți miso, amestecați-l într-o cantitate mică de supă până devine fin, apoi adăugați-l în oală. Aduceți supa la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați sosul de soia și mirinul pentru a obține nivelul dorit de sărare și dulceață. - 3
Adăugați bucățile de pui în supa care fierbe și gătiți-le până nu mai sunt roz.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea pulpă de pui adaugă mai multă aromă și frăgezime în „hot pot”. - 4
Adăugați varza Napa, ciupercile shiitake și morcovul în oală. Fierbeți la foc mic până când legumele sunt fragede, dar încă puțin crocante, aproximativ 5-7 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați legumele în etape, în funcție de timpul lor de gătire, pentru a vă asigura că sunt gătite perfect. - 5
Adăugați frigăruile kiritanpo pregătite în oală. Submergeți-le ușor în supă și fierbeți la foc mic pentru încă 5-10 minute, permițându-le să absoarbă aromele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă să nu gătiți excesiv kiritanpo, deoarece pot deveni prea moi. - 6
Adăugați negi sau ceapa verde în ultimele minute de gătire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Negi adaugă o aromă ușoară de ceapă și o textură plăcută la „hot pot”. - 7
Serviți Kiritanpo Nabe fierbinte, direct din oală, garnisit cu mitsuba proaspătă sau pătrunjel.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest fel de mâncare este menit să fie savurat în mod comunitar, cu toată lumea înmuindu-și kiritanpo și ingredientele în supă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu aveți acces la orez japonez cu bob scurt, pot fi folosite alte soiuri de orez lipicios, deși textura poate varia.
- ✓Pentru o versiune vegetariană, omiteți puiul și folosiți supă de legume în loc de dashi. Adăugați mai mult tofu sau ciuperci.
- ✓Kiritanpo poate fi pregătit în avans și reîncălzit în supă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte ingrediente precum tofu, ciuperci enoki sau chiar găluște.
- Experimentați cu supe diferite, cum ar fi o supă pe bază de miso sau o supă pe bază de sos de soia.
- Serviți cu o porție de sos ponzu pentru înmuiere.