Ohagi
Sweet Rice Balls
Ohagi, cunoscut și sub numele de Botamochi, este un desert tradițional japonez, realizat din orez glutinos și pastă dulce de fasole azuki. Consumat în mod obișnuit în timpul echinocțiilor de primăvară și toamnă (Ohigan) ca ofrandă către strămoși, numele și prepararea specifică pot varia ușor în funcție de anotimp. Ohagi întruchipează aprecierea japoneză pentru schimbările sezoniere și oferă o aromă reconfortantă, subtil dulce.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Orez glutinos (mochigome)(cunoscut și sub numele de orez dulce)
- 1 cup Orez japonez alb cu bob scurt(uruchimai)
- 2.5 cups Apă(pentru gătit orezul)
- 1/2 teaspoon Sare(pentru orez)
- 400 g Zahăr(pentru orez)
- 1 cup Fasole azuki uscată(aproximativ 170g, clătită)
- for dipping hands Apă(pentru fiert fasolea)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Anko (Pastă de fasole roșie): Clătiți bine fasolea azuki uscată. Puneți-o într-o oală cu 6 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 10 minute. Scurgeți fasolea și aruncați apa. Puneți fasolea înapoi în oală, adăugați încă 6 căni de apă proaspătă și lăsați să fiarbă înăbușit timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când fasolea este fragedă și se poate zdrobi ușor. Scurgeți majoritatea apei, lăsând suficientă cât să umezească fasolea. Adăugați 0,75 căni de zahăr și 0,5 linguriță de sare. Amestecați ușor, având grijă să nu zdrobiți prea tare fasolea, și lăsați să fiarbă înăbușit până când amestecul se îngroașă, ajungând la o consistență de pastă groasă. Lăsați să se răcească complet.
⏱️ 30 minutes soaking (optional) - 2
Gătiți Orezul: Combinați orezul glutinos și orezul japonez cu bob scurt într-un bol. Clătiți orezul adăugând apă, amestecând ușor și scurgând imediat. Repetați de încă 1-2 ori, până când apa este aproape limpede. Scurgeți bine. Transferați orezul într-un multicooker (rice cooker), adăugați 2,5 căni de apă, 1 lingură de zahăr și 0,25 linguriță de sare. Lăsați să se înmoaie timp de 20 de minute, apoi gătiți pe setarea obișnuită pentru orez.
⏱️ 40 minutes (includes cooking and steaming) - 3
Pregătiți Acoperirile: Într-un bol mic, amestecați semințele de susan negru prăjite. Într-un alt bol mic, amestecați kinako (făină de soia prăjită) cu 1 lingură de zahăr și 0,125 linguriță de sare.
⏱️ 5 minutes - 4
Formați Biluțele de Orez: Odată ce orezul este gătit, lăsați-l să stea aproximativ 10 minute. Transferați orezul cald într-un bol mare. Folosind un pisălog sau o lingură solidă, zdrobiți ușor aproximativ o treime până la jumătate din orez. Scopul este să îl faceți suficient de lipicios pentru a se ține, păstrând în același timp câteva boabe distincte. Umeziți-vă mâinile cu apă călduță cu sare pentru a preveni lipirea. Luați aproximativ 1/4 cană din amestecul de orez zdrobit și modelați-l într-o bilă, apoi aplatizați-l ușor într-un disc. Puneți o lingură cu vârf de anko (pastă de fasole roșie) în centrul discului de orez. Aduceți cu grijă marginile orezului în sus și în jurul anko-ului pentru a-l închide complet, formând o bilă ovală sau rotundă și netedă. Repetați cu orezul și anko-ul rămas.
⏱️ 2 minutes - 5
Acoperiți Ohagi: Rotiți ușor fiecare bilă de orez în acoperirea aleasă: fie semințele de susan negru, fie amestecul de kinako, asigurându-vă că este acoperit uniform. Dacă preferați, puteți și presa acoperirile pe suprafața bilelor de orez.
⏱️ 10 minutes - 6
Serviți: Ohagi sunt cele mai bune consumate proaspete. Dacă trebuie să le depozitați, acoperiți-le bine și puneți-le la frigider pentru maximum 1 zi, deși textura se poate schimba ușor.
⏱️ 15 minutes - 7
Repeat the shaping and coating process until all the rice mixture and coatings are used. The ohagi are best enjoyed at room temperature or slightly warm.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de orez glutinos și orez obișnuit cu bob scurt ajută la menținerea unei texturi mai moi și mai gumate în Ohagi, prevenind întărirea excesivă pe măsură ce se răcește.
- ✓Zdrobitul parțial al orezului este cheia texturii caracteristice a Ohagi; evitați să îl pisați excesiv până ajunge la o pastă fină.
- ✓Umeziți-vă mâinile cu apă sărată atunci când modelați bilele de orez pentru a preveni lipirea orezului lipicios de piele.
- ✓Pentru un proces de acoperire mai curat, în special cu semințe de susan sau kinako, puteți pune acoperirile în farfurii joase și să rotiți ușor Ohagi-urile formate în ele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de Anko: Pentru o variație, puteți forma anko-ul în bile mici mai întâi, apoi înfășurați amestecul de orez zdrobit în jurul umpluturii de anko.
- Alte Acoperiri: Experimentați cu alte acoperiri, cum ar fi nuci fin măcinați, sau un amestec de pudră de matcha și zahăr pentru un gust de ceai verde.
- Ajustarea Dulceaței: Cantitatea de zahăr, atât în anko, cât și în orez, poate fi ajustată în funcție de preferințele dumneavoastră.