Purin(Purin (Budincă Japoneză de Ouă și Caramel))
Japanese Custard Pudding
Purin este un desert japonez iubit, o adaptare delicioasă a crème caramel-ului european. Dispune de o bază de budincă mătăsoasă, fină și delicat dulce, încununată cu un sos bogat de caramel dulce-amărui. Acest desert reconfortant întruchipează simplitatea și eleganța, fiind adesea savurat ca desert după masă sau ca o gustare specială.
🧂 Ingrediente
- 80 g Zahăr tos (pentru caramel)(aproximativ 5 linguri)
- 1 tbsp Apă (pentru caramel)(aproximativ 1,5 linguri)
- 3 Apă fierbinte (pentru subțierea caramelului)(aproximativ 1,5 linguri)
- 60 g Ouă mari(la temperatura camerei)
- 400 ml Gălbenușuri de ou mari(la temperatura camerei)
- 1 tsp Zahăr tos (pentru budincă)(aproximativ 3 linguri)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți caramelul: Într-o crăticioară mică, cu fund gros, combinați cei 75g de zahăr tos și 25ml de apă. Încălziți la foc mediu, învârtind ocazional crăticioara, până când zahărul se dizolvă și capătă o culoare chihlimbariu intens. Acest proces poate dura aproximativ 5-8 minute. Nu amestecați cu un ustensil, deoarece acest lucru poate provoca cristalizarea. Odată atinsă culoarea dorită, adăugați cu grijă și încet cei 25ml de apă fierbinte pentru a subția caramelul. Fiți precauți, deoarece va sfârâi viguros. Rotiți pentru a combina și turnați imediat o cantitate egală în fundul a patru forme mici (ramekins) de 150ml (5-6 oz) sau forme rezistente la căldură. Rotiți formele pentru a acoperi fundurile. Lăsați deoparte să se răcească și să se întărească.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți baza de budincă: Încălziți ușor cei 400ml de lapte integral și 100ml de smântână pentru frișcă într-o altă crăticioară, la foc mediu-mic, până când sunt doar călduțe la atingere, nu le fierbeți. Într-un bol mediu, amestecați cu un tel cele 2 ouă mari, 1 gălbenuș și 40g de zahăr tos, până când sunt bine combinate și zahărul este aproape dizolvat. Turnați treptat amestecul de lapte și smântână încălzit peste amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a tempera ouăle. Adăugați extractul de vanilie, dacă îl folosiți.
⏱️ 5 minutes - 3
Strecurați și turnați: Treceți amestecul de budincă printr-o sită fină într-un recipient gradat pentru lichide sau într-un alt bol. Acest pas este crucial pentru a obține o textură fină, mătăsoasă, și pentru a îndepărta eventualele cocoloașe sau bucăți de ou gătit. Turnați cu grijă amestecul de budincă strecurat uniform în formele pregătite, peste caramelul întărit.
⏱️ 2 minutes - 4
Coaceți în baie de apă: Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F). Așezați formele umplute într-o tăviță mai mare pentru copt sau într-un vas de fript. Turnați cu grijă apă fierbinte în tăvița mai mare, asigurându-vă că ajunge cam pe la jumătatea înălțimii formelor. Această baie de apă (bain-marie) asigură o coacere blândă și uniformă. Acoperiți tăvița de copt lejer cu folie de aluminiu pentru a preveni picurarea condensului pe budincă.
⏱️ 3 minutes - 5
Gătiți și răciți: Coaceți timp de 40-50 de minute, sau până când marginile sunt ferme, dar centrul încă mai are o ușoară mișcare când este scuturat ușor. Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor și de mărimea formelor. Scoateți cu grijă tăvița de copt din cuptor. Lăsați formele să se răcească în baia de apă timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi scoateți-le din baia de apă și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar, la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes - 6
Răciți și serviți: După ce s-au răcit, acoperiți fiecare formă cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite budincii să se întărească complet. Pentru a desface budinca din formă, treceți un cuțit subțire pe marginea formei, așezați o farfurie de servire deasupra și răsturnați cu grijă. Purin-ul ar trebui să alunece ușor, cu sosul de caramel curgând deasupra.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un purin cu adevărat fin, strecurarea amestecului de budincă de mai multe ori poate ajuta la obținerea unei texturi excepțional de mătăsoase.
- ✓Evitați amestecarea excesivă a ingredientelor pentru budincă, deoarece acest lucru poate introduce bule de aer care creează o textură nedorită. Amestecarea ușoară cu telul, urmată de strecurare, este cheia.
- ✓Când preparați caramelul, se recomandă o crăticioară de culoare deschisă, astfel încât să puteți judeca ușor culoarea. Fiți răbdători și nu grăbiți procesul de caramelizare, deoarece acesta dezvoltă aroma crucială dulce-amăruie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un purin mai bogat, puteți folosi un raport mai mare de gălbenușuri la ouă întregi.
- Infuzati laptele cu o păstaie de vanilie în timp ce îl încălziți, pentru o aromă mai intensă de vanilie, sau adăugați un strop de rom sau coniac în baza de budincă.