Saba Shioyake(Saba Shioyaki (Macroula la Grătar cu Sare))
Salt-Grilled Mackerel
Saba Shioyaki este un preparat japonez emblematic ce celebrează aromele naturale ale macroulei. Această pregătire simplă implică sărarea peștelui pentru a extrage umiditatea și orice mirosuri puternice, apoi grătarul pentru a obține o piele crocantă și o carne fragedă, suculentă. Întruchipează filozofia culinară japoneză de a evidenția ingredientele de înaltă calitate cu intervenție minimă.
🧂 Ingrediente
- 2 Fileuri de macrou (cu piele)(Aproximativ 150-200g (5-7 oz) fiecare. Macroul Pacific (saba) este tradițional, dar macroul Atlantic sau cel Spaniol pot fi folosite ca înlocuitori.)
- 1 tbsp Sake (vin de orez japonez)(Opțional, ajută la frăgezire și reduce mirosul de pește.)
- 4-inch piece Sare grunjoasă de mare sau sare grunjoasă (kosher)(Ajustați după gust și dimensiunea fileului.)
- for drizzling Ridiche Daikon(Pentru ras, ca garnitură.)
- 1/2 Lămâie(Pentru servire.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți macroul: Clătiți fileurile de macrou sub jet de apă rece și tamponați-le ușor cu prosoape de hârtie până la uscarea completă. Dacă folosiți sake, stropiți-l pe ambele părți ale fileurilor și lăsați-l să acționeze timp de aproximativ 5 minute. Ștergeți din nou fileurile temeinic cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta toată umiditatea și sake-ul.
⏱️ 2 minutes - 2
Sarează pentru conservare: Presărați generos sarea grunjoasă pe ambele părți ale fileurilor de macrou, asigurând o acoperire uniformă. Așezați fileurile sărate pe o farfurie sau o tavă de copt și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de 20 de minute. Acest proces extrage excesul de umiditate și impuritățile, concentrând aroma naturală a peștelui.
⏱️ 20 minutes - 3
Preîncălziți metoda de gătire: Preîncălziți funcția de grill a cuptorului la maxim (230°C / 450°F) sau pregătiți un grătar la foc mediu-înalt. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de aluminiu sau hârtie de copt și ungeți-o ușor pentru a preveni lipirea.
⏱️ 3 minutes - 4
Gătiți macroul: După cele 20 de minute de stat, ștergeți din nou ușor fileurile cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta orice umiditate de la suprafață care a fost extrasă. Așezați fileurile de macrou cu pielea în jos pe tava pregătită sau pe grătar. Dacă folosiți cuptorul, așezați grătarul în treimea superioară a cuptorului. Gătiți la grill sau pe grătar timp de aproximativ 7-10 minute, sau până când pielea devine auriu-maronie, bulează și este crocantă. Fiți atenți să nu se ardă.
⏱️ 5 minutes - 5
Finalizați gătirea: Întoarceți cu grijă fileurile de macrou. Continuați să gătiți pentru încă 5-8 minute, sau până când carnea devine opacă și se desface ușor cu o furculiță. Evitați gătirea excesivă pentru a menține o textură umedă.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Pregătiți garnitura: În timp ce peștele se gătește, curățați și radeți fin ridichea daikon. Stoarceți excesul de lichid din ridichea daikon rasă.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serviți: Așezați macroul la grătar pe farfurie imediat. Serviți cu o felie de lămâie și o porție de ridiche daikon rasă. Stropiți o cantitate mică de sos de soia peste ridichea daikon, dacă doriți, pentru un plus de aromă.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurarea că pielea macroului este cât mai uscată posibil înainte de gătire este crucială pentru a obține o crocantă maximă.
- ✓Inciziile ușoare în piele cu un cuțit într-un model în formă de rețea pot ajuta la prevenirea curburii pielii în timpul gătirii și permit căldurii să pătrundă mai uniform.
- ✓Dacă folosiți un macrou întreg în loc de fileuri, curățați-l bine, incizați pielea și sărați-l generos pe interior și pe exterior, permițând un timp de repaus puțin mai lung dacă este necesar.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un strat suplimentar de aromă, o cantitate mică de piper alb poate fi adăugată împreună cu sarea în etapa de conservare.
- Unele rețete sugerează gătirea peștelui la flacără deschisă sau pe cărbuni pentru un profil de aromă mai tradițional și afumat.