Tempura
Tempura este un preparat japonez îndrăgit, ce conține fructe de mare și legume, acoperite cu un aluat ușor, aerat și prăjit în baie de ulei până devine delicat crocant. Introdusă în Japonia cu secole în urmă, a evoluat într-o artă culinară rafinată, celebrată pentru aromele subtile și texturile satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Făină albă de grâu(plus extra pentru pudrat)
- 1 Amidon de porumb sau amidon de cartofi(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Ou(ușor bătut)
- 12 Apă minerală rece ca gheața(sau apă plată foarte rece)
- 1 medium Ulei neutru(pentru prăjit în baie de ulei, cum ar fi ulei de rapiță, de legume sau de tărâțe de orez)
- 1 small Creveți(curățați și decorticați, cu codița lăsată)
- 1 cup Legume asortate(ex: felii de cartof dulce, wedges de vânătă, ciuperci shiitake, fâșii de ardei gras, sparanghel, felii de dovlecel)
- 4-6 Supă dashi(pentru sosul de înmuiat)
- 4-6 cups Sos de soia(pentru sosul de înmuiat)
- 200 ml Mirin(pentru sosul de înmuiat)
- 50 ml Ridiche daikon rasă(opțional, pentru sosul de înmuiat)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ingredientele: Curățați și uscați bine toate legumele și fructele de mare. Pentru legume precum cartoful dulce sau vânătă, tăiați-le felii subțiri (aproximativ 3mm grosime) pentru a asigura o gătire uniformă. Tăiați celelalte legume în bucăți de mărimea unei înghițituri sau fâșii. Pentru creveți, puteți face câteva tăieturi superficiale pe partea inferioară pentru a preveni curbarea. Pudrați ușor toate ingredientele pregătite cu un strat subțire de făină; acest lucru ajută aluatul de tempura să adere mai bine.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți aluatul de tempura: Într-un bol mediu, cerneți împreună 1 cană de făină albă și 1/2 cană de amidon de porumb sau amidon de cartofi. Într-un bol mic separat, bateți ușor oul. Adăugați apa minerală rece ca gheața peste oul bătut și amestecați ușor cu bețișoare. Turnați ingredientele lichide peste cele uscate. Amestecați foarte scurt cu bețișoare, doar până la combinare, lăsând câteva cocoloașe. Amestecarea excesivă dezvoltă glutenul, ceea ce duce la un aluat tare și uleios. Aluatul ar trebui să aibă consistența unei smântâni subțiri.
⏱️ 10 minutes - 3
Încălziți uleiul pentru prăjit: Turnați aproximativ 5-7 cm de ulei neutru într-o oală cu fund gros sau un wok. Încălziți uleiul la 175°C (350°F). Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura sau testați prin aruncarea unei cantități mici de aluat în ulei; acesta ar trebui să sfârâie imediat și să plutească la suprafață.
⏱️ 2 minutes - 4
Prăjiți tempura: Lucrând în loturi mici pentru a evita supraaglomerarea oalei și scăderea temperaturii uleiului, înmuiați fiecare ingredient pudrat în aluatul de tempura, lăsând excesul să se scurgă. Scufundați cu grijă bucățile în uleiul încins. Prăjiți timp de 1-4 minute, în funcție de ingredient, până când aluatul este auriu deschis și crocant. Fructele de mare se gătesc de obicei mai repede (1-2 minute) decât legumele (2-4 minute). Agitați ușor bucățile cu bețișoare pentru a asigura o gătire uniformă. Pentru bucăți extra delicate, ca o dantelă, puteți turna puțin aluat suplimentar în ulei în timp ce bucățile principale se prăjesc.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Scurgeți și serviți: Scoateți tempura gătită din ulei folosind o spumieră sau o strecurătoare cu plasă. Scurgeți scurt pe un grătar setat peste prosoape de hârtie pentru a menține crocantul. Serviți imediat, cât este fierbinte.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Pregătiți sosul de înmuiat (Tentsuyu): În timp ce tempura se prăjește sau chiar înainte de servire, combinați supa dashi, sosul de soia și mirinul într-o crăticioară mică. Încălziți ușor amestecul la foc mic, având grijă să nu-l fierbeți, deoarece acest lucru îl poate face amar. Adăugați ridichea daikon rasă, dacă folosiți. Turnați în boluri mici pentru înmuiat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Păstrați toate ingredientele pentru aluat extrem de reci, inclusiv apa și chiar bolul și bețișoarele, pentru a asigura un strat ușor și crocant.
- ✓Nu amestecați excesiv aluatul; câteva cocoloașe sunt de dorit pentru o textură delicată.
- ✓Prăjiți în loturi mici pentru a menține temperatura uleiului, ceea ce este crucial pentru a preveni tempura moale.
- ✓Pudrarea ingredientelor cu puțină făină înainte de a le înmuia în aluat ajută aluatul să adere mai bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat mai bogat, unele rețete sugerează folosirea doar a gălbenușurilor de ou în loc de un ou întreg.
- Experimentați cu diferite legume precum rădăcină de lotus, ardei shishito sau dovleac kabocha.
- Pentru un profil de arome diferit, încercați să adăugați un vârf de cuțit de nori (alge marine) măcinat fin la ingredientele uscate ale aluatului.