Tendon(Tendon (Donburi cu Tempura))
Tempura Rice Bowl
Tendon, un cuvânt format prin alăturarea 'tempura' și 'donburi', este un preparat japonez iubit, servit într-un bol, care conține o varietate de articole crocante de tempura, prăjite și aranjate artistic deasupra unui pat de orez fiert la aburi. De obicei, este finisat cu un glazur dulce și sărat, oferind o masă reconfortantă și satisfăcătoare, care subliniază atât texturile delicate, cât și aromele bogate.
🧂 Ingrediente
- 8-10 pieces Orez japonez cu bob scurt(fiert)
- 2 bowls Creveți regali(curățați și dezvenați, cu codiță)
- 100 ml Vânătă(medie, tăiată în rondele de 1 cm grosime)
- 3 tbsp Cartof dulce(curățat și tăiat în rondele de 0,5 cm grosime)
- 3 tbsp Ciuperci Shiitake(cu codițe îndepărtate)
- 1 tbsp Ardei Shishito(cu codițe îndepărtate, o mică tăietură făcută pe lateral)
- for frying Foi de alge Nori(tăiate în fâșii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți sosul Tendon: Într-un cratiță mică, combinați supa Dashi, sosul de soia, mirinul și zahărul. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă încet timp de 3-5 minute, amestecând ocazional, până când zahărul s-a dizolvat și sosul s-a îngroșat ușor. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți ingredientele pentru tempura: Asigurați-vă că toate ingredientele pentru tempura (creveți, vânătă, cartof dulce, ciuperci, ardei shishito, alge nori) sunt spălate, uscate bine cu prosoape de hârtie și tăiate în bucăți manevrabile, de dimensiune potrivită pentru o mușcătură. Pentru creveți, faceți o mică tăietură pe partea ventrală pentru a-i ajuta să se prăjească plat. Pentru ardeii shishito, faceți o mică tăietură pe lateral pentru a preveni explozia.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți aluatul de tempura: Într-un bol rece, amestecați apa rece cu oul rece bătut ușor. Adăugați treptat făina universală, amestecând ușor cu bețișoare sau un tel până se combină doar puțin. Nu amestecați excesiv; un aluat ușor sfărâmicios este de dorit pentru o textură mai crocantă. Păstrați aluatul la rece în frigider până când sunteți gata să îl folosiți.
⏱️ 15 minutes - 4
Încălziți uleiul pentru prăjit: Turnați un ulei neutru pentru gătit într-o oală adâncă, cu fund gros, sau un wok, umplându-l cam două treimi. Încălziți uleiul la 170-180°C. Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura sau testați prin a arunca o cantitate mică de aluat în ulei; acesta ar trebui să sfârâie și să plutească imediat.
⏱️ 2 minutes - 5
Acoperiți și prăjiți tempura: Pudrați ușor fiecare ingredient pregătit cu un strat subțire de făină universală, scuturând excesul. Acest lucru ajută la aderarea aluatului. Scufundați fiecare ingredient pudrat în aluatul de tempura, asigurându-vă că este complet acoperit, dar nu curge excesiv. Așezați cu grijă articolele învelite în aluat în uleiul încins, prăjind în loturi mici pentru a evita supraaglomerarea și pentru a menține temperatura uleiului. Prăjiți timp de 2-4 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Pentru creveți, acest lucru poate dura doar aproximativ 30-60 de secunde pe parte. Scoateți tempura prăjită cu o spatulă perforată și așezați-o pe un grătar deasupra prosoapelor de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Păstrarea tuturor ingredientelor pentru aluat și a aluatului în sine foarte reci este crucială pentru obținerea unei texturi de tempura ușoară și crocantă.
- ✓Evitați supraaglomerarea oalei de prăjit; prăjiți tempura în loturi mici pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a menține temperatura uleiului.
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele sunt complet uscate înainte de a le da prin aluat și a le prăji, deoarece umiditatea excesivă poate duce la tempura moale și la stropirea uleiului.
- ✓Sosul tendon poate fi preparat în avans și reîncălzit ușor înainte de servire, dacă se dorește.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Includeți alte ingrediente populare de tempura, cum ar fi rădăcina de lotus (renkon), dovleac kabocha, file de cod sau chiar un ou fiert moale.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un praf de shichimi togarashi (amestec japonez de șapte condimente) în sos sau ca garnitură.