Tsukemono(Tsukemono din Legume Amestecate)
Japanese Pickled Napa Cabbage
Tsukemono, care înseamnă „lucruri murate”, sunt o componentă esențială a bucătăriei japoneze, folosite istoric pentru conservarea alimentelor și acum celebrate pentru capacitatea lor de a echilibra aromele și texturile într-o masă. Aceste murături variază de la legume ușor sărate la creații fermentate complexe, oferind o paletă diversă de gusturi și culori care completează orezul, supele și felurile principale.
🧂 Ingrediente
- 500 g Ridichi Daikon(curățate și tăiate în jumătăți de lună sau bastonașe groase de 1/4 inch)
- 2 tbsp Morcovi(curățați și tăiați la dimensiuni similare cu daikonul)
- 1 piece Castravete(semințe îndepărtate, tăiat în jumătăți de lună groase de 1/4 inch)
- 1/2 - 1 tsp Sare(plus extra pentru extragerea umidității)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Legumele: Spălați bine toate legumele. Curățați ridichile daikon și morcovii, apoi tăiați-le în bucăți uniforme, de mărimea unei înghițituri, cum ar fi jumătăți de lună sau bastonașe groase de 1/4 inch. Pentru castravete, tăiați-l pe jumătate pe lungime, scoateți semințele cu o linguriță și apoi tăiați în jumătăți de lună groase de 1/4 inch.
⏱️ 5 minutes - 2
Extrageți Umiditatea: Puneți daikonul, morcovii și castraveții pregătiți într-un bol mare. Presărați aproximativ 1 lingură de sare și amestecați pentru a acoperi uniform. Masați ușor sarea în legume timp de aproximativ 2 minute, apoi lăsați-le să stea timp de cel puțin 30 de minute până la o oră la temperatura camerei. Acest proces extrage excesul de umiditate și ajută la frăgezirea legumelor.
⏱️ 5 minutes - 3
Clătiți și Scurgeți: După ce au stat, scurgeți legumele complet. Clătiți-le scurt sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare, apoi stoarceți ușor cât mai multă apă rămasă posibil. Acest pas este crucial pentru a obține o textură crocantă.
⏱️ 2 hours (minimum) - 4
Pregătiți Saramura: Într-o crăticioară mică, combinați oțetul de orez, apa, zahărul, sosul de soia, kombu (dacă folosiți) și fulgii de chili roșu (dacă folosiți). Încălziți la foc mediu, amestecând ocazional, până când zahărul este complet dizolvat. Aduceți amestecul la un fiert ușor timp de 1-2 minute, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui cântar de bucătărie pentru a măsura sarea și legumele asigură proporții precise ale saramurii (de obicei 2-5% sare pentru murături rapide și 5-10% pentru fermentare mai lungă).
- ✓Se recomandă apa filtrată sau de izvor pentru saramură, deoarece apa de la robinet cu clor poate interfera cu procesul de fermentare.
- ✓Pentru un profil de aromă diferit, luați în considerare adăugarea unei bucăți mici de ghimbir, o fâșie de coajă de yuzu sau lămâie, sau un vârf de cuțit de shichimi togarashi (amestec japonez de șapte condimente) în saramură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o murătură mai dulce, creșteți cantitatea de zahăr din saramură.
- Experimentați cu diferite legume, cum ar fi varza Napa, vinetele sau napii, ajustând timpii de murare în funcție de densitatea lor.