Kenyan Beef Stew with Ugali(Tocăniță kenyană de vită cu Ugali)
O tocăniță kenyană consistentă și aromată de vită, gătită lent până la perfecțiune fragedă și servită cu ugali, un preparat tradițional din făină de porumb. Acest fel de mâncare este un pilon al bucătăriei kenyene, oferind o masă reconfortantă și sățioasă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de vită (de tocăniță, cum ar fi pulpă sau piept)(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tbsp Ghimbir(ras proaspăt)
- 4 medium Roșii(cuburi sau pasate)
- 1 tbsp Praf de curry
- 0.5 tsp Praf de turmeric
- 0.5 tsp Praf de chimion
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 cups Supă de vită sau apă
- 0.25 cup Frunze de coriandru(tocate, pentru garnitură)
- 1.5 cups Mălai (Unga wa Dola sau similar)
- 3 cups Apă pentru ugali
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați cuburile de vită cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o oală cu fund gros sau o oală tip Dutch oven la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de vită în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și sotați-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul mărunțit și ghimbirul ras și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați praful de curry, turmericul și chimionul. Gătiți aproximativ 1 minut, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
- 5
Adăugați roșiile cuburi sau pasate în oală. Gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile s-au înmuiat și uleiul începe să se separe, aproximativ 5-8 minute.
- 6
Puneți carnea de vită rumenită înapoi în oală. Turnați supa de vită sau apa, asigurându-vă că vita este aproape acoperită. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți cel puțin 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea de vită este fragedă.
- 7
În timp ce tocănița fierbe, pregătiți ugali. Fierbeți 3 căni de apă într-o altă cratiță. Adăugați un praf de sare dacă doriți.
- 8
Adăugați treptat mălaiul, amestecând continuu cu o lingură de lemn pentru a preveni formarea cocoloașelor. Începeți cu aproximativ 1/2 cană, amestecați până se îngroașă, apoi continuați să adăugați mălai până obțineți o consistență fermă, de aluat.
- 9
Reduceți focul la mediu-mic și continuați să amestecați și să 'sfărâmați' ugali de pereții oalei timp de aproximativ 10-15 minute, până când este gătit și se desprinde de pe pereți.
- 10
După ce vita este fragedă și tocănița s-a îngroșat, ajustați condimentele dacă este necesar. Garnisiți cu frunze proaspete de coriandru.
- 11
Pentru servire, puneți o porție de ugali pe o farfurie, făcând o mică adâncitură în centru. Turnați tocănița fierbinte de vită în adâncitură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o carne de vită mai fragedă, o puteți fierbe mai întâi timp de aproximativ 30-40 de minute înainte de a o rumeni.
- ✓Dacă tocănița este prea subțire, o puteți fierbe fără capac în ultimele 15-20 de minute pentru a se reduce.
- ✓Pentru un gust mai bogat al ugali, unii adaugă o lingură de unt sau ulei în apa clocotită înainte de a adăuga mălaiul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi morcovi, cartofi sau ardei gras, în tocăniță în ultimele 30 de minute de gătire.
- Pentru o tocăniță mai picantă, adăugați un praf de fulgi de chili sau un ardei iute tocat odată cu roșiile.
- Unele rețete includ o lingură de lapte de cocos spre sfârșitul gătirii pentru un plus de bogăție.