Mchuzi wa Nyama ya Mbuzi
Kenyan Goat Stew
Un tocăniță bogată și aromatică de carne de capră, o delicatesă în multe părți ale Keniei, în special printre comunitățile de coastă și pastorale. Această mâncare gătită lent prezintă carne de capră fragedă, fiartă într-un sos savuros cu un amestec de condimente tradiționale.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de capră(cuburi, cu os sau fără os)
- 4 tbsp Ulei vegetal
- 3 large Ceapă(tocată)
- 6 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1.5 inch piece Ghimbir(ras)
- 4 large Roșii(cuburi, sau 1 conservă (400g) de roșii cuburi)
- 4 cups Supă de vită sau de capră
- 2 tsp Coriandru măcinat
- 1.5 tsp Chimen măcinat
- 4 crushed Păstăi de cardamom
- 3 whole Cuișoare
- 1 inch Baston de scorțișoară
- 1 large Foaie de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/4 cup Coriandru proaspăt sau pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți carne de capră cu os, îndepărtați excesul de grăsime. Dacă folosiți carne fără os, tăiați-o în cuburi de aproximativ 4 cm. Asezonați generos cu sare și piper.
- 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală groasă sau într-un vas de fontă la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de capră în tranșe, până este bine rumenită pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 3
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți-o până se înmoaie și devine aurie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați usturoiul zdrobit și ghimbirul ras. Sotați timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 5
Adăugați roșiile tăiate cuburi și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, lăsându-le să se dezintegreze și să formeze o pastă.
- 6
Adăugați coriandrul măcinat, chimenul măcinat, păstăile de cardamom zdrobite, cuișoarele întregi, bățșoara de scorțișoară și foaia de dafin. Amestecați timp de 1 minut, până când condimentele devin aromate.
- 7
Puneți carnea de capră rumenită înapoi în oală. Turnați supa, răzuind orice urmă de la baza oalei. Asigurați-vă că meatul este în mare parte acoperit.
- 8
Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de capră este foarte fragedă. Verificați periodic și adăugați mai multă supă sau apă dacă devine prea uscată.
- 9
Odată ce carnea este fragedă, îndepărtați capacul și mai lăsați să fiarbă încet timp de încă 15-20 de minute pentru a permite sosului să se îngroașe ușor. Asezonați cu sare și piper.
- 10
Îndepărtați condimentele întregi (bățșoara de scorțișoară, foaia de dafin, păstăile de cardamom, cuișoarele) înainte de servire, dacă doriți. Garnisiți cu coriandru proaspăt sau pătrunjel. Serviți fierbinte cu ugali, orez sau chapati.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de capră poate fi tare, așa că gătitul lent și la foc mic este esențial pentru frăgezime.
- ✓Pentru un gust mai profund, marinați carnea de capră peste noapte cu câteva dintre condimente.
- ✓Dacă nu găsiți carne de capră, puteți folosi pulpă de miel ca substituent, deși gustul va fi diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un cartof sau un cartof dulce tăiat cuburi în ultima oră de gătire.
- Pentru un sos mai bogat, amestecați o lingură de pastă de tomate odată cu roșiile tăiate cuburi.
- O lingură de vin roșu poate fi adăugată odată cu supa pentru o profunzime suplimentară a aromei.