Khao Soi(Khao Soi Gai (Supă Cremă de Curry cu Pui și Tăiței din Nordul Thailandei))
Northern Thai Coconut Curry Noodles
Khao Soi este o supă adorată și emblematică de tăiței din nordul Thailandei, în special asociată cu Chiang Mai. Conține pui fraged, fiert încet într-un supă cremoasă de curry aromatică, servită peste tăiței moi de ou și garnisită cu un cuib de tăiței prăjiți crocanți. Felul de mâncare este un joc încântător de texturi și arome, adesea îmbunătățit cu o varietate de condimente personalizabile.
🧂 Ingrediente
- 400 g Ardei Roșii Uscați(De exemplu, Guajillo sau Puya, cu semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală.)
- 500 g Boabe de Cardamom Negru(Doar semințele.)
- 4 tbsp Semințe de Coriandru(Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.)
- 800 ml Ghimbir Proaspăt(Periat, nu neapărat curățat de coajă.)
- 250 ml Curcuma Proaspătă(Periată, nu neapărat curățată de coajă. Sau 1 linguriță de curcuma măcinată.)
- 1 tbsp Șalote(Curățate și tocate grosier.)
- 2 tbsp Usturoi(Curățat și tocat grosier.)
- 1/2 cup Sare Grosieră(For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.)
- 1/2 cup Praf de Curry Blând(Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.)
- 2 medium Pulpe de Pui(Cu os, cu piele.)
- 1 whole Ulei de Cocos(Cut into wedges, for serving.)
- small bunch Lapte de Cocos Integral(Aproximativ 2 căni, împărțit. Folosiți smântâna groasă de deasupra unei conserve pentru a căli pasta.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Pastei de Curry: Prăjiți semințele de cardamom negru și semințele de coriandru într-o tigaie uscată la foc mediu, până devin aromate, aproximativ 2-3 minute. Scoateți-le și lăsați-le deoparte. În aceeași tigaie, carbonizați ghimbirul feliat, turmericul și șalotele la foc iute, până devin ușor negricioase pe ambele părți. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Înmuiați ardeii uscați în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți ardeii. Combinați semințele prăjite, legumele carbonizate, ardeii înmuiați, usturoiul, sarea grunjoasă, praful de curry și un strop de apă într-un robot de bucătărie sau mojar cu pistil. Amestecați sau pisați până obțineți o pastă fină. Dacă pasta este prea uscată, adăugați puțină apă, câte o linguriță, până ajunge la o consistență groasă și legată.
⏱️ 10 minutes - 2
Activarea Pastei de Curry: Încălziți 2 linguri de ulei de cocos într-o oală mare sau o oală tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați pasta de curry pregătită și căliți, amestecând constant, timp de aproximativ 3-5 minute, până devine foarte aromată și uleiul începe să se separe. Acest proces, cunoscut sub denumirea de „blooming”, este crucial pentru dezvoltarea aromei pastei.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătirea Supăi: Turnați aproximativ 1/2 cană (120ml) din partea cea mai groasă a laptelui de cocos (de deasupra conservei). Amestecați și gătiți până când uleiul se separă și amestecul se îngroașă și mai mult, aproximativ 2-3 minute. Adăugați restul de lapte de cocos, supă de pui, sos de soia thai, sos de soia negru (dacă folosiți) și zahăr de palmier. Amestecați bine pentru a combina.
⏱️ 5 minutes - 4
Fierberea Lentă a Puiului: Adăugați pulpele de pui în oală. Aduceți supa la un fiert ușor, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 40-50 de minute, sau până când puiul este foarte fraged și gătit complet. Îndepărtați excesul de grăsime, dacă doriți.
⏱️ 2 minutes - 5
Pregătirea Tăițeilor: În timp ce puiul fierbe lent, fierbeți tăițeii lați de ou conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Păstrați aproximativ o treime din tăițeii fierți pentru prăjire. Scurgeți restul de tăiței și clătiți-i scurt cu apă rece pentru a preveni lipirea.
⏱️ 25 minutes - 6
Prăjirea Tăițeilor Crocanți: Încălziți aproximativ 2 căni de ulei neutru într-un wok sau o cratiță adâncă la 180°C (350°F). Lucrând în loturi mici, adăugați cu grijă porțiuni din tăițeii fierți păstrați în uleiul încins. Prăjiți timp de aproximativ 30-60 de secunde, sau până devin aurii și crocanți. Scoateți cu o spumieră și scurgeți pe șervețele de hârtie.
⏱️ 3 minutes - 7
Ajustarea Condimentării: Gustați supa și ajustați condimentarea cu sos de pește și mai mult zahăr de palmier sau sare, după gust. Supa ar trebui să aibă un echilibru de arome sărate, ușor dulci și aromatice. Dacă este prea groasă, puteți adăuga puțin mai multă supă de pui sau apă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, puteți carboniza ghimbirul, turmericul și șalotele sub grill înainte de a le adăuga în pastă.
- ✓Dacă nu găsiți cardamom negru, îl puteți omite, dar acesta adaugă o profunzime unică de afumătură curry-ului.
- ✓Asigurați-vă că folosiți lapte de cocos integral pentru cea mai bogată supă. Smântâna groasă de deasupra este esențială pentru activarea pastei de curry.
- ✓Nu supraîncărcați wok-ul când prăjiți tăițeii; prăjiți în loturi mici pentru o crocanță maximă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți pulpe de pui dezosate sau chiar coaste de vită pentru o proteină diferită.
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți cu tofu ferm sau un amestec de legume precum broccoli și ardei gras, și folosiți supă de legume.
- Unele variații includ o lingură de pastă de creveți în pasta de curry pentru un plus de umami.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Laksa
Malaysia · Spicy coconut noodle soup
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup