Kyrgyz Bukhtarma(Bukhtarma Kirghiză)
Un tocăniță consistentă și aromată, preparată cu miel sau vită, cartofi, ceapă și morcovi, adesea asezonată cu ierburi locale. Este un preparat reconfortant, perfect pentru vreme rece.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Miel sau vită(tăiat(ă) cuburi de aproximativ 5 cm)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 3 medium Cepe mari(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați rondele groase)
- 800 g Cartofi(curățați și tăiați bucăți mari)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 liter Apă sau supă
- 1.5 tsp Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 pieces Foi de dafin
- 1/4 cup Mărar sau pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, groasă, la foc mediu-mare.
💡 Sfaturi Profesioniste: O oală din fontă este ideală. - 2
Rumeniți carnea în tranșe, până se rumenește frumos pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați oala, altfel carnea se va fierbe în loc să se rumenească. - 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți-o până devine moale și ușor rumenită, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Adăugați morcovii și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional.
- 5
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați usturoiul tocat, sarea, piperul și foile de dafin.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați pentru a combina cu ceapa și morcovii. - 6
Turnați suficientă apă sau supă pentru a acoperi carnea și legumele. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1,5 ore, sau până când carnea este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spumiți orice spumă care apare la suprafață în primele 30 de minute de fierbere. - 7
Adăugați cartofii în oală. Asigurați-vă că sunt acoperiți de lichid. Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 30-40 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai mult lichid dacă tocănița devine prea uscată. - 8
Scoateți foile de dafin înainte de servire. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un gust final și o verificare a condimentelor sunt importante. - 9
Turnați Bukhtarma în boluri și garnisiți generos cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cald.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi supă de vită în loc de apă.
- ✓Dacă preferați o tocăniță mai groasă, puteți zdrobi câteva bucăți de cartofi pe marginea oalei spre sfârșitul gătirii.
- ✓Acest preparat poate fi făcut în avans și se reîncălzește bine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte rădăcinoase, cum ar fi păstârnac sau napi.
- Includeți o lingură de pastă de tomate odată cu ceapa pentru o culoare și o aromă mai intense.
- Un praf de chimen sau coriandru poate adăuga o notă aromatică.