Sai Oua
Lao Herbal Pork Sausage
Un cârnat lao savuros și aromat, plin de un amestec vibrant de ierburi și condimente, preparat de obicei cu carne de porc și infuzat cu lămâiță, ghimbir asiatic și frunze de lime kaffir. Acest cârnat la grătar este un preparat popular de stradă și un aperitiv, cel mai bine savurat cu orez lipicios și legume proaspete.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de porc tocată(preferabil cu 20-30% grăsime)
- 3 stalks Lămâiță(tăiată subțire, îndepărtate straturile exterioare tari)
- 2 tbsp Ghimbir asiatic (galangal)(tocat fin sau ras)
- 6 cloves Usturoi(mărunțit)
- 3 medium Șalote(mărunțite)
- 6 leaves Frunze de lime kaffir(tocat fin)
- 2 tbsp Rădăcină de coriandru(tocată fin (sau folosiți tulpini))
- 0.5 cup Mărar(proaspăt, tocat)
- 0.5 cup Busuioc thailandez(proaspăt, tocat)
- 2 tsp Ardei iuți "ochi de pasăre"(mărunțiți (opțional, ajustați după gust))
- 3 tbsp Sos de pește
- 1 tbsp Zahăr
- 1 tsp Sare
- Mate de porc(clătite și pregătite (opțional, pentru înveliș tradițional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromaticele: Tăiați fin lămâița, tocați ghimbirul asiatic, mărunțiți usturoiul și șalotele, tocați fin frunzele de lime kaffir, rădăcina de coriandru, mărarul și busuiocul thailandez. Mărunțiți ardeii iuți dacă îi folosiți.
- 2
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată cu toate aromaticele pregătite (lămâiță, ghimbir asiatic, usturoi, șalote, frunze de lime kaffir, rădăcină de coriandru, mărar, busuioc și ardei iuți).
- 3
Adăugați sosul de pește, zahărul și sarea în amestecul de carne de porc. Amestecați bine cu mâinile până când toate ingredientele sunt bine combinate și amestecul devine ușor lipicios. Asigurați-vă că asezonarea este distribuită uniform.
- 4
Dacă folosiți mate de porc, umpleți-le cu amestecul. Alternativ, puteți forma amestecul în forme de cârnați fără mate. Dacă formați forme, asigurați-vă că sunt compacte.
- 5
Pentru cârnați la grătar: Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Gătiți cârnații la grătar timp de aproximativ 15-20 de minute, întorcându-i ocazional, până când sunt rumeniți și gătiți complet. Temperatura internă ar trebui să atingă 71°C.
- 6
Pentru cârnați prăjiți în tigaie: Încălziți o lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Gătiți cârnații, întorcându-i ocazional, până când sunt rumeniți și gătiți complet, aproximativ 15-20 de minute.
- 7
Serviți Sai Oua fierbinte, tradițional cu orez lipicios și legume proaspete precum castraveți și salată verde, sau cu un sos picant.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea cărnii de porc cu un conținut mai mare de grăsime va rezulta într-un cârnat mai suculent.
- ✓Dacă nu aveți rădăcină de coriandru proaspătă, folosiți tulpinile și frunzele.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru un cârnat mai blând, îndepărtați semințele din ardeii iuți.
- ✓Dacă nu folosiți mate, puteți forma amestecul în mici chiftele sau rulouri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați castane de apă tocate fin pentru un plus de crocant.
- Înlocuiți o parte din carnea de porc cu carne de pui sau curcan tocată.
- Pentru un profil de arome diferit, adăugați un linguriță de pudră de turmeric pentru culoare și o notă subtilă de pământ.