Kibbeh Maklieh
Fried Kibbeh
Kibbeh Maklieh, un iubit fel național libanez, constă în crochete perfect prăjite, în formă de minge de fotbal, cu un exterior crocant și un umplutură savuroasă, condimentată cu carne. Acest preparat emblematic de mezze prezintă moștenirea culinară bogată a regiunii, oferind un echilibru încântător de texturi și arome.
🧂 Ingrediente
- 300 g Grâu Bulghur Fin(Clătit și scurs)
- 400 g Carne de vită tocată slabă sau miel(Pentru coajă, se recomandă un conținut de grăsime de 0-5%)
- 300 g Carne de vită tocată slabă sau miel(Pentru umplutură, se recomandă un conținut de grăsime de 15-20% pentru o umiditate optimă)
- 60 g Ceapă galbenă(Răzuită fin sau pasată pentru coajă)
- 2 medium Ceapă galbenă(Tăiată fin cubulețe pentru umplutură)
- 2 tsp Ienibahar măcinat(A traditional Middle Eastern spice mix.)
- 1.5 tsp Chimen măcinat(Or to taste.)
- 0.5 tsp Scorțișoară măcinată(Freshly ground, or to taste.)
- As needed for frying Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Umpluturii: Încălziți 2 linguri de ulei neutru într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată fin cubulețe și căliți până devine moale și ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați carnea tocată pentru umplutură, sfărâmând-o cu o lingură, și gătiți până se rumenește. Amestecați 1 linguriță de ienibahar, ½ linguriță de chimen, ¼ linguriță de scorțișoară, ½ linguriță de piper negru și 1 linguriță de sare. Dacă folosiți, adăugați migdalele prăjite (nuci de pin). Gătiți încă un minut, apoi luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 30 minutes - 2
Pregătirea Aluatului de Kibbeh: Clătiți grâul bulghur fin sub jet de apă rece. Într-un bol mare, amestecați bulghurul clătit cu ½ cană de apă rece. Lăsați-l să se înmoaie timp de 10-15 minute, până când apa este absorbită și bulghurul devine moale. Stoarceți excesul de apă. Adăugați ceapa rasă sau pasată, carnea tocată slabă pentru coajă, restul de 1 linguriță de ienibahar, ½ linguriță de chimen, ¼ linguriță de scorțișoară, ½ linguriță de piper negru și 1 linguriță de sare în bolul cu bulghurul. Folosind mâinile, frământați amestecul energic până când formează un aluat omogen, asemănător unei paste. Dacă amestecul pare prea uscat și sfărâmicios, adăugați o lingură sau două de apă rece pe rând; dacă este prea umed, adăugați puțin mai mult bulghur fin. Aluatul ar trebui să fie maleabil, dar nu lipicios.
⏱️ 20 minutes - 3
Modelarea Kibbeh-ului: Păstrați un bol mic cu apă rece la îndemână. Luați o porție din aluatul de kibbeh (aproximativ de mărimea unei mingi de golf) și modelați-o într-o bilă netedă cu mâinile umede. Folosind degetul mare, creați o deschizătură în centrul bilei. Rotiți bila în jurul degetului mare, lărgind cu grijă deschizătura pentru a forma o coajă subțire și uniformă, de aproximativ 1/8-inch grosime. Fiți răbdători, deoarece acest lucru necesită practică. Umpleți cavitatea cu aproximativ 1-2 linguri de umplutură răcită. Ciupiți marginile aluatului pentru a sigila umplutura înăuntru, apoi modelați cu grijă kibbeh-ul într-o formă de minge de fotbal sau ovală. Așezați kibbeh-ul modelat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și repetați cu restul de aluat și umplutură. Asigurați-vă că mâinile rămân umede pe tot parcursul acestui proces pentru a preveni lipirea.
⏱️ 20 minutes - 4
Răcirea Kibbeh-ului: Odată modelate, puneți foaia de copt cu kibbeh-ul în congelator timp de cel puțin 30 de minute. Acest pas este crucial pentru a ajuta kibbeh-ul să-și păstreze forma în timpul prăjirii.
⏱️ 45 minutes - 5
Prăjirea Kibbeh-ului: Încălziți aproximativ 3-4 inch de ulei neutru pentru prăjit într-o oală adâncă, cu fund gros sau un vas de fontă, la foc mediu-mare, la 350-375°F (175-190°C). Este important să mențineți această temperatură; prea rece și kibbeh-ul va absorbi uleiul, prea fierbinte și se vor arde înainte de a se găti complet. Adăugați cu grijă kibbeh-ul răcit în uleiul fierbinte în porții, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de aproximativ 5-7 minute, întorcând ocazional, până când devin de un auriu intens și crocant pe toate părțile. Folosiți o lingură cu găuri pentru a scoate kibbeh-ul prăjit din ulei și scurgeți-l pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 6
Servirea: Serviți Kibbeh Maklieh cald, ca un aperitiv delicios sau parte dintr-un platou de mezze, acompaniat de sos de iaurt, tahini sau o salată proaspătă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Păstrați mâinile constant umede cu apă rece în timp ce modelați kibbeh-ul pentru a preveni lipirea aluatului și pentru a obține coji netede.
- ✓Congelarea kibbeh-ului modelat înainte de prăjire este esențială pentru ca acesta să-și păstreze forma și să nu se destrame în uleiul fierbinte.
- ✓Mențineți temperatura corectă a uleiului în timpul prăjirii. Se recomandă utilizarea unui termometru. Dacă nu aveți unul, testați uleiul aruncând o bucățică mică de kibbeh; acesta ar trebui să sfârâie imediat.
- ✓Nu supraaglomerați oala de prăjit. Prăjiți în porții mici pentru a asigura o gătire uniformă și pentru a menține temperatura uleiului stabilă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, umplutura poate fi făcută din ciuperci tocate fin, nuci și condimente, sau un amestec de linte gătită și legume.
- Unele rețete includ un vârf de cuțit de cardamom sau nucșoară în umplutură pentru un plus de căldură și aromă.
- În loc de prăjire, kibbeh-ul poate fi copt. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C), așezați kibbeh-ul pe o foaie de copt, ungeți-l ușor cu ulei și coaceți timp de 25-30 de minute, până devine auriu și rumen.