Moghrabieh
Lebanese Pearl Couscous with Chicken
Moghrabieh este un preparat libanez reconfortant, apreciat, care conține paste mari din griș, asemănătoare unor perle, gătite într-un bulion bogat în condimente. Acest fel de mâncare consistent, adesea preparat cu pui, năut și cepe dulci perlate, este o mărturie a spiritului comunitar al bucătăriei libaneze, onorând adesea adunările de familie și ocaziile speciale.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pui întreg(tăiat în 8 bucăți, recomandat cu os și piele pentru gustul bulionului)
- 1.5 kg Perle Moghrabieh (couscous libanez)(cunoscut și sub denumirea de couscous mare sau gros)
- 200 g Ceapă perlată(curățată, proaspătă sau congelată)
- 300 g Năut la conservă(scurs și clătit)
- 2 whole Ulei de măsline
- 1 tsp Unt(împărțit)
- 2 whole Apă(pentru bulion)
- 1 tsp Chimen, măcinat
- to taste Scorțișoară, măcinată
- 2 tbsp Amestec de șapte condimente libanez(opțional, dar recomandat)
- 2 liters Chimen (cummin), măcinat(Approximately, for cooking the chicken and moghrabieh.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea bulionului de pui: Usucă bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentează-le generos cu sare și piper negru. Într-o oală mare, cu fund gros, sau o oală tip Dutch oven, încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de pui pe toate părțile până devin aurii, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Scoate puiul și dă-l deoparte. Adaugă bățul de scorțișoară întreg, foile de dafin și bobi de cardamom (dacă folosești) în oală. Toarnă 8 căni de apă. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și lasă să fiarbă înăbușit timp de 45-60 de minute, sau până când puiul este gătit complet. Îndepărtează spuma și impuritățile care apar la suprafață în primele 15 minute de fierbere.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Pregătirea condimentelor și a cepei: În timp ce bulionul fierbe, pregătește amestecul de condimente combinând chimenul măcinat, scorțișoara măcinată, amestecul libanez de șapte condimente (dacă folosești), chimenul (cummin) măcinat și piperul negru măcinat într-un bol mic. Într-o tigaie separată, topește 2 linguri de unt la foc mediu. Adaugă ceapa perlată curățată și călește-o până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adaugă amestecul de condimente pregătit peste ceapă și gătește încă un minut, până devine parfumat, amestecând constant pentru a preveni arderea.
⏱️ 10 minutes - 3
Combinarea și fierberea: Odată ce puiul este gătit, scoate bucățile de pui din bulion și dă-le deoparte să se răcească puțin. Strecoară bulionul într-o oală curată, aruncând solidele. Ar trebui să obții aproximativ 6-7 căni de bulion aromat. Adaugă ceapa călită cu condimente în bulionul strecurat. Amestecă năutul scurs și clătit. Adu amestecul de bulion la fierbere lentă.
⏱️ 30 minutes - 4
Gătirea Moghrabieh: Într-o oală separată, adu 4 căni din bulionul asezonat la fierbere. Adaugă perlele uscate de moghrabieh și amestecă. Redu focul la mediu-mic, acoperă și lasă să fiarbă înăbușit timp de 15-20 de minute, sau până când perlele sunt fragede și au absorbit cea mai mare parte a lichidului. Amestecă ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă moghrabieh pare prea uscat, adaugă puțin mai mult bulion sau apă.
⏱️ 15 minutes - 5
Finalizarea și servirea: În timp ce moghrabieh fierbe, fărâmițează carnea de pui răcită, aruncând oasele și pielea. Odată ce moghrabieh este fraged, amestecă restul de 1 lingură de unt și puiul fărâmițat. Asezonează cu sare după gust. Tradițional, moghrabieh se servește în două moduri: fie se combină perlele de moghrabieh cu amestecul de pui, ceapă și năut într-un bol de servire, fie se servesc perlele de moghrabieh separat într-un bol și bulionul cu pui și năut în altul, permițând oaspeților să-și asambleze propriile farfurii. Garnisește cu pătrunjel proaspăt, dacă dorești.
⏱️ 5 minutes - 6
Gratinarea opțională a puiului: Pentru o textură mai crocantă, după ce fărâmițezi puiul, îl poți întinde pe o tavă de copt și îl poți gratina câteva minute la cuptor până devine ușor auriu și ușor crocant, înainte de a-l adăuga în moghrabieh-ul finalizat.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un bulion mai bogat, folosește pulpe de pui cu os și piele sau un pui întreg tăiat bucăți. Rumenește bine puiul înainte de a-l fierbe înăbușit.
- ✓Dacă nu găsești ceapă perlată, poți folosi șalotă tocată fin sau o ceapă galbenă medie, tăiată cubulețe mici.
- ✓Chimenul este condimentul specific în Moghrabieh; asigură-te că îl folosești pentru un gust autentic. Dacă nu este disponibil, un amestec de chimen (cummin) și fenicul poate fi un substitut, deși chimenul este preferat.
- ✓Perlele de moghrabieh pot fi gătite separat în bulion sau apă conform pasului 4, sau unele rețete sugerează gătirea lor direct în bulionul care fierbe înăbușit, împreună cu ceapa și năutul, după ce puiul a fost îndepărtat.
- ✓Pentru a spori aroma de nuci a perlelor de moghrabieh, prăjește-le în unt și ulei timp de câteva minute înainte de a adăuga lichidul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Vegetarian/Vegan: Omite puiul și folosește un bulion de legume aromat. Crește cantitatea de ceapă perlată și năut pentru un preparat mai consistent.
- Picant: Adaugă un praf de fulgi de ardei iute sau un ardei iute tocat fin în amestecul de condimente pentru o notă picantă.
- Carne diferită: Se pot folosi jambon de miel sau cuburi de vită în locul puiului, ajustând timpul de gătire corespunzător.