Mouhallabieh
Lebanese Milk Pudding
Mouhallabieh este un budincă clasică de lapte libaneză, renumită pentru textura sa delicată, cremoasă și notele sale florale parfumate. Acest desert, adesea servit rece, încorporează esența dulce și aromatică a bucătăriei levantine, fiind o delicatesă îndrăgită pentru sărbători și savurată cu plăcere în fiecare zi.
🧂 Ingrediente
- 750 ml lapte integral(aproximativ 4 căni)
- 100 g amidon de porumb(aproximativ 3/4 cană, cunoscut și ca făină de porumb în unele regiuni)
- 50 g zahăr tos(ajustați după gust, aproximativ 2/3 cană)
- 2 tbsp apă de trandafiri(aproximativ 1 lingură)
- 30 g apă de flori de portocal(aproximativ 1 lingură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de amidon: Într-un bol mediu, amestecați amidonul de porumb cu aproximativ 1 cană (240 ml) de lapte rece, până obțineți un amestec complet omogen, fără cocoloașe. Puneți deoparte.
⏱️ 2 minutes - 2
Combinați laptele și zahărul: Într-o cratiță medie, combinați restul de lapte cu zahărul tos. Puneți pe foc mediu și amestecați ușor până când zahărul s-a dizolvat complet și laptele se aburește, dar nu fierbe.
⏱️ 5 minutes - 3
Îngroșați budinca: Turnați încet amestecul de amidon în amestecul de lapte cald, amestecând continuu. Continuați să gătiți la foc mediu, amestecând constant cu un tel sau o lingură de lemn, timp de aproximativ 10-15 minute. Amestecul ar trebui să se îngroașe până la o consistență de cremă, care acoperă dosul unei linguri. Fiți vigilenți pentru a preveni arderea pe fund.
⏱️ 10 minutes - 4
Infuzare cu aromatice: Luați cratița de pe foc. Adăugați apa de trandafiri și apa de flori de portocal și amestecați bine. Aroma parfumată ar trebui să fie vizibilă.
⏱️ 2 minutes - 5
Porționare și răcire: Turnați budinca caldă în mod egal în 8 boluri de servire individuale sau forme de ramekin. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 15-20 de minute înainte de a le acoperi cu folie de plastic. Refrigerați timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, până se încheagă complet și se răcesc.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
Garnitură și servire: Chiar înainte de servire, presărați mouhallabieh-ul rece generos cu fistic tocat fin. Serviți imediat.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că amidonul de porumb este complet dizolvat în laptele rece înainte de a-l adăuga la laptele cald pentru a preveni formarea cocoloașelor.
- ✓Amestecarea constantă este crucială în timpul procesului de gătire pentru a obține o textură fină și pentru a preveni lipirea sau arderea budincii.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, o cantitate mică de smântână lichidă (aproximativ 1/2 cană sau 120 ml) poate fi adăugată odată cu laptele la pasul 2. Aceasta este opțională.
- ✓Dacă preferați o textură ușor diferită, făina de orez poate fi folosită ca substitut pentru amidonul de porumb, într-un raport de 1:1, deși poate rezulta o consistență ușor mai granuloasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de mastic (gumă mastic) măcinată cu puțin zahăr în amestecul inițial de lapte, pentru o aromă subtilă de pin.
- Încorporați o linguriță de cardamom măcinat odată cu apele florale, pentru un plus de aromă de condimente.
- Stropiți cu miere ușoară sau un compot de fructe înainte de servire, pentru dulceață și umiditate suplimentară.