Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Sfeeha bil Lahm sunt mici plăcinte libaneze savuroase cu carne, adesea savurate ca o parte delicioasă dintr-un platou mezze sau ca o gustare satisfăcătoare. Sunt adânc înrădăcinate în cultura culinară libaneză, reprezentând ospitalitatea și reuniunile comunitare, asociate în special cu orașul istoric Baalbek. Preparatul prezintă un topping aromat de carne tocată condimentată, ceapă și roșii pe o bază moale de aluat dospit.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(375g, plus extra pentru tapetat)
- 400 g Drojdie uscată instant(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Zahăr tos(Finely diced.)
- 2 tbsp Sare(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Apă călduță(240ml, 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tbsp Ulei de măsline(60ml, plus extra pentru uns)
- 1 tsp Carne de miel tocată slabă sau un amestec 50/50 de miel și vită tocată(450g)
- 1/2 tsp Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 1/4 tsp Roșii Roma(tăiate cubulețe mărunt)
- 1 Nuci de pin(40g, ușor prăjite (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Aluatului: Într-un bol mare, amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea. Adăugați treptat apa călduță și uleiul de măsline, amestecând până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață tapetată ușor cu făină și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted și elastic. Alternativ, folosiți un mixer staționar cu cârlig de aluat. Ungeți ușor un bol curat, puneți aluatul în el și rotiți-l pentru a se unge pe toate părțile. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea Umpluturii: În timp ce aluatul crește, amestecați carnea tocată, ceapa tocată mărunt, roșiile tăiate cubulețe, nucile de pin prăjite (dacă folosiți), siropul de rodii, sucul de lămâie, amestecul libanez de 7 mirodenii, scorțișoara, sarea, piperul negru și ardeiul iute cayenne (dacă folosiți) într-un bol mediu. Amestecați totul bine cu mâinile până la omogenizare. Este important să nu procesați excesiv amestecul.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Preîncălziți Cuptorul: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt.
⏱️ 5 minutes - 4
Modelarea Sfeeha: După ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor pentru a elimina aerul. Împărțiți aluatul în 12 porții egale. Pe o suprafață tapetată ușor cu făină, întindeți fiecare porție într-un cerc cu diametrul de aproximativ 12-15 cm (5-6 inci) și o grosime de aproximativ 0,6 cm (¼ inch).
⏱️ 15 minutes - 5
Asamblarea Sfeeha: Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură de carne în centrul fiecărui cerc de aluat, întinzând-o uniform, dar lăsând o margine de aproximativ 1,25 cm (½ inch) în jurul marginilor. Pentru a crea forma tradițională, aduceți două margini opuse ale aluatului spre centru și prindeți-le împreună. Apoi, ridicați celelalte două margini și prindeți-le de primele două, formând o formă de pătrat sau stea, cu umplutura expusă. Alternativ, puteți pur și simplu să îndoiți ușor marginile aluatului în sus pentru a crea o bordură în jurul umpluturii.
⏱️ 10 minutes - 6
Coacerea Sfeeha: Transferați cu grijă sfeeha modelată pe tăvile de copt pregătite, asigurându-vă că nu sunt supraaglomerate. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când crusta este rumenită auriu, iar umplutura de carne este gătită și ușor caramelizată.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servire: Lăsați sfeeha să se răcească ușor pe tăvile de copt înainte de a servi. Sunt cele mai bune savurate calde.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți folosi un amestec de jumătate miel tocat și jumătate vită tocată.
- ✓Asigurați-vă că roșiile sunt tăiate cubulețe mărunt pentru a preveni excesul de umiditate în umplutură. Unele rețete sugerează scurgerea amestecului de roșii dacă pare prea apos.
- ✓Prăjirea nucilor de pin le îmbunătățește aroma și textura.
- ✓Dacă nu aveți amestec libanez de 7 mirodenii, puteți crea propriul amestec folosind mirodeniile sugerate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură de pastă de tomate în umplutură pentru o aromă mai intensă de roșii.
- Se poate adăuga o cantitate mică de usturoi tocat în amestecul de carne pentru un plus de aromă.
- Pentru o notă mai picantă, creșteți cantitatea de ardei iute cayenne sau adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu.