Sfiha(Sfiha (Plăcințele libaneze cu carne))
Lebanese Meat Pies
Sfiha, cunoscute și sub denumirea de plăcințele libaneze cu carne, sunt o componentă dragă a bucătăriei libaneze, adesea savurate ca o gustare sărată, aperitiv sau un fel principal satisfăcător. Aceste patiserii delicioase au un aluat fraged, ușor elastic, care învelește un amestec savuros de carne tocată condimentată, de obicei miel sau vită, amestecată cu legume aromatice și condimente.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 400 g Drojdie uscată activă(sau 1 plic)
- 1 medium Zahăr granulat(împărțit)
- 1 medium Sare(împărțită)
- 50 g Lapte călduț(aproximativ 40-43°C)
- 2 tbsp Ulei vegetal(plus extra pentru uns)
- 1 tsp Iaurt simplu(opțional, pentru frăgezimea aluatului)
- 0.5 tsp Carne de miel sau vită tocată(se recomandă vită slabă sau miel mai gras)
- 1 tsp Ceapă galbenă(tocată fin)
- 0.5 tsp Roșii(tocate fin sau pasate)
- 1 tbsp Pătrunjel(proaspăt tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea aluatului: Într-un bol mic, amestecați drojdia uscată activă cu 1 linguriță de zahăr și aproximativ 60 ml din laptele călduț. Lăsați să stea 5-10 minute până devine spumoasă. Într-un bol mare de amestecare, amestecați făina, zahărul rămas și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie activată, laptele călduț rămas, uleiul vegetal și iaurtul (dacă folosiți). Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de aproximativ 8-10 minute, până devine neted și elastic. Puteți folosi și un mixer planetar cu cârlig de aluat. Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
Pregătirea umpluturii: În timp ce aluatul crește, amestecați carnea tocată, ceapa tocată fin, roșiile tocate sau pasate, pătrunjelul tocat, scorțișoara, ienibaharul, sumacul (dacă folosiți), ardeiul cayenne (dacă folosiți) și 1 linguriță de sare într-un bol mediu. Amestecați bine pentru a vă asigura că toate ingredientele sunt incorporate. Dacă folosiți pastă de tahini și melasă de rodie, amestecați-le acum. Gustați și ajustați condimentele după necesități.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblarea sfiha: Odată ce aluatul și-a dublat volumul, apăsați-l ușor. Împărțiți aluatul în 16 porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți fiecare porție într-un cerc subțire, cu diametrul de aproximativ 12-15 cm. Le puteți modela și în forme ovale mici. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de carne în centrul fiecărui cerc de aluat, întinzând-o uniform, dar lăsând o mică margine pe margine. Pentru a le modela, aduceți două laturi opuse ale aluatului în sus, să se întâlnească la mijloc și presați pentru a sigila, apoi aduceți celelalte două laturi în sus și presați-le împreună, formând o formă pătrată sau asemănătoare unei bărcuțe. Alternativ, le puteți lăsa deschise, ca niște mini pizza, sau puteți cresta ușor marginile. Așezați sfiha asamblate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că au puțin spațiu între ele.
⏱️ 5 minutes - 4
Coacerea sfiha: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Dacă doriți, ungeți marginile aluatului cu un amestec de ou bătut (1 ou bătut cu 1 lingură de apă sau lapte) sau un strop de ulei de măsline pentru un finisaj auriu. Coaceți timp de 12-15 minute, sau până când aluatul este auriu și umplutura este gătită complet. Pentru o bază mai crocantă, unele rețete sugerează coacerea pe o piatră de copt preîncălzită sau plasarea sfiha direct pe grătarul cuptorului în ultimele minute.
⏱️ 20 minutes - 5
Servire: Scoateți sfiha din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor. Serviți calde, garniste cu suc proaspăt de lămâie și un bol de iaurt simplu sau o salată simplă de castraveți cu iaurt, dacă doriți.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai bogat, unele rețete sugerează utilizarea laptelui integral în locul apei, sau o combinație a ambelor.
- ✓Pentru a vă asigura că umplutura nu face aluatul moale, puteți scurge o parte din lichidul în exces din amestecul de roșii și ceapă înainte de a-l amesteca cu carnea.
- ✓Dacă preferați o umplutură mai acrișoară, măriți cantitatea de sumac sau melasă de rodie, sau adăugați un strop de suc de lămâie direct în amestecul de carne înainte de coacere.
- ✓Migdalele sunt o adiție tradițională la umplutură; prăjiți-le ușor și adăugați-le odată cu amestecul de carne pentru un strat suplimentar de aromă și textură.
- ✓Sfiha pot fi pregătite în avans și reîncălzite într-un cuptor moderat (aproximativ 175°C) până se încălzesc complet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ adăugarea de ardei gras verde tocat mărunt în umplutura de carne pentru o textură crocantă și proaspătă.
- Pentru o notă mai picantă, măriți cantitatea de ardei cayenne sau adăugați un praf de fulgi de ardei iute în umplutură.
- În timp ce mielul este tradițional, carnea de vită tocată slabă este un substitut comun. Se poate folosi și un amestec al ambelor.
- Pentru o opțiune vegetariană, se poate folosi o umplutură de linte condimentată, ceapă și roșii.