Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Sfiha Baalbakieh este o renumită plăcintă libaneză deschisă cu carne, originară din orașul istoric Baalbek din Valea Beqaa. Se distinge prin toppingul său de carne aromat și suculent, condimentat cu ierburi aromate, spre deosebire de a fi pe bază de brânză sau cu sosuri grele, reflectând abundența agricolă și moștenirea culinară bogată a regiunii. Acest preparat este un simbol al mândriei locale și un element de bază la adunări, brutării și sărbători în tot Libanul.
🧂 Ingrediente
- 500 g făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 400 g drojdie uscată activă(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium zahăr(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium sare(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp apă călduță(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp lapte călduț(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp ulei de măsline sau ulei vegetal neutru(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp carne de miel tocată(se recomandă un raport 80/20 de grăsime față de carne slabă pentru a asigura suculența)
- 1/2 tsp ceapă(tocată foarte fin sau rasă)
- 1 tbsp roșii(curățate de coajă, fără semințe și tocate foarte fin sau rase)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mic, amestecați apa călduță, drojdia și zahărul. Lăsați să stea timp de 5-10 minute până devine spumos. Într-un bol mare de amestecare, amestecați făina și sarea. Creați o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie activată, laptele călduț și uleiul de măsline. Amestecați cu o lingură sau cu mâinile până se formează un aluat neuniform. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Puneți aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperiți cu un prosop umed sau folie de plastic și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți umplutura de carne: În timp ce aluatul crește, amestecați carnea de miel tocată, ceapa tocată fin, roșiile tocate fin, pătrunjelul tocat, melasa de rodie, amestecul de 7 condimente, scorțișoara, sarea, piperul și fulgii de ardei iute (dacă folosiți) într-un bol mediu. Amestecați ușor până la combinare. Evitați amestecarea excesivă, deoarece aceasta poate întări carnea. Amestecul ar trebui să fie umed, dar nu prea apos. Dacă pare prea umed, puteți scurge excesul de lichid.
⏱️ 5 minutes - 3
Formați Sfiha: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Aliniați tăvile de copt cu hârtie de copt. Odată ce aluatul a crescut, apăsați-l ușor și împărțiți-l în 12 porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți fiecare porție într-un cerc subțire, cu diametrul de aproximativ 10-12 cm (4-5 inci) și grosimea de aproximativ 3 mm (1/8 inci).
⏱️ 20 minutes - 4
Asamblați și coaceți: Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură de carne în centrul fiecărui cerc de aluat, întinzându-l uniform și lăsând o margine mică în jur. Apăsați ușor umplutura în aluat. Pentru a crea forma tradițională, strângeți marginile aluatului în patru colțuri opuse, formând o formă de pătrat sau de barcă, lăsând centrul umpluturii expus. Alternativ, le puteți lăsa ca runde deschise.
⏱️ 15 minutes - 5
Coaceți: Aranjați sfiha format pe tăvile de copt pregătite. Dacă doriți, presărați câțiva fistic de pin prăjit peste umplutura de carne. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când aluatul este auriu-brun și carnea este gătită și ușor rumenită. Temperatura internă a cărnii ar trebui să atingă cel puțin 74°C (165°F).
⏱️ 20-25 minutes - 6
Serviți: Scoateți sfiha din cuptor și lăsați-le să se răcească puțin pe tăvile de copt înainte de a le transfera pe un grătar. Serviți calde.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat al umpluturii, folosiți un amestec de miel și vită tocată.
- ✓Asigurați-vă că roșiile sunt bine scurse sau rase pentru a evita o umplutură apoasă, care poate face aluatul moale.
- ✓Prăjirea fisticului de pin într-o tigaie uscată înainte de a-l adăuga în umplutură sau ca garnitură le îmbunătățește aroma de nucă.
- ✓Stoarceți suc proaspăt de lămâie peste sfiha chiar înainte de servire pentru o notă suplimentară de prospețime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă mai picantă, tocați fin un ardei iute proaspăt și adăugați-l în amestecul de carne.
- Unele rețete incorporează o lingură de tahini în umplutura de carne pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Deși tradițional deschise, unele variații implică plierea aluatului complet pentru a crea un buzunar.