Shanklish(Shanklish (Brânză Libaneză din Iaurt))
Shanklish este o brânză libaneză prețuită, o mărturie a tehnicilor antice de conservare, adesea denumită brânza albastră a Orientului Mijlociu. Este o brânză complexă, acrișoară și adesea înțepătoare, obținută din iaurt strecurat, apoi uscată, condimentată și maturată pentru a-i dezvolta caracterul distinctiv. Această brânză versatilă este un ingredient de bază în platourile libaneze de meze și o componentă aromată în diverse preparate.
🧂 Ingrediente
- 500 g Iaurt simplu integral(Iaurtul grecesc sau turcesc funcționează cel mai bine datorită consistenței sale groase)
- 100 g Sare(după gust)
- 50 g Za'atar(pentru acoperire, opțional)
- 2 medium Fulgi de ardei de Alep(sau boia de ardei, pentru acoperire, opțional)
- 1 small Semințe de nigella(pentru acoperire, opțional)
- for serving Ulei de măsline extra virgin(pentru servire)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Coagulatului de Iaurt: Într-o oală mare, încălziți ușor iaurtul la foc mediu-mic, amestecând constant pentru a preveni arderea. Lăsați-l să fiarbă încet timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când începe să se coaguleze vizibil și să se separe în cocoloașe albe și zer gălbui. Luați de pe foc.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Strecurarea Cocoloașelor: Acoperiți o sită cu mai multe straturi de tifon, asigurându-vă că depășește marginile. Așezați sita deasupra unui bol mare. Turnați cu grijă amestecul de iaurt coagulat în sita căptușită cu tifon. Prindeți marginile tifonului pentru a acoperi cocoloașele și așezați o greutate deasupra (cum ar fi un borcan umplut cu apă). Dați la frigider pentru cel puțin 24 de ore, sau până la 48 de ore, scurgând zerul acumulat la fiecare câteva ore. Scopul este să eliminați cât mai multă umiditate posibil, rezultând o masă de brânză uscată și sfărâmicioasă.
⏱️ 20 minutes - 3
Condimentarea și Modelarea Brânzei: Transferați cocoloașele scurse într-un bol. Amestecați bine sarea. Cu mâinile curate, modelați amestecul de brânză în bile mici, cu un diametru de aproximativ 4-5 cm. Dacă amestecul este prea lipicios, vă puteți unge ușor mâinile cu puțin ulei de măsline.
⏱️ 3-7 days - 4
Uscarea Bilelor de Brânză: Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt sau un prosop curat de bucătărie. Așezați bilele de brânză modelate pe tava pregătită, asigurându-vă că au spațiu între ele. Lăsați-le să se usuce la aer într-o zonă bine ventilată timp de 2 până la 5 zile. Dacă uscați afară, acoperiți cu o plasă fină sau un tifon pentru a proteja de insecte. Rotiți bilele zilnic și schimbați așternutul dacă devine umed. Sunt gata când se simt ferme și uscate la atingere.
⏱️ 5 minutes - 5
Acoperirea Shanklishului (Opțional): Odată ce bilele sunt uscate, le puteți tăvăli prin za'atar, fulgi de ardei de Alep sau semințe de nigella pentru un plus de aromă și aspect vizual. Apăsați ușor condimentele pe suprafața bilelor de brânză pentru a le acoperi uniform.
⏱️ 10 minutes - 6
Maturarea și Păstrarea: Pentru shanklish tradițional, cu o aromă mai înțepătoare, așezați bilele uscate și acoperite în borcane de sticlă ermetice, ferite de lumina directă a soarelui, și lăsați-le să fermenteze într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin 30 de zile, sau până la două luni. Pentru o brânză mai proaspătă și mai blândă, păstrați bilele într-un recipient ermetic la frigider timp de până la 2 săptămâni. Alternativ, scufundați bilele uscate în ulei de măsline extra virgin într-un borcan și dați la frigider; pot rezista câteva luni.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai blândă, reduceți timpul de uscare și săriți peste procesul de maturare. Pentru un gust mai acrișor și mai intens, extindeți perioadele de uscare și maturare.
- ✓Asigurați-vă că brânza este cât mai uscată posibil după strecurare; acest lucru este crucial pentru ca bilele să-și păstreze forma.
- ✓Experimentați cu diferite învelișuri de condimente, cum ar fi sumac, mentă uscată sau un amestec de ierburi preferate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete încorporează o cantitate mică de brânză feta în coagulat de iaurt înainte de modelare, pentru un plus de sărățime și textură.
- Pentru o variantă mai picantă, amestecați fulgi de ardei iute direct în amestecul de brânză înainte de modelare sau folosiți pudră de ardei iute pentru acoperire.