Lekhotloane (Bashed Beef) with Morogo-studded Potatoes(Lekhotloane (Carne de vită tocată) cu cartofi îmbogățiți cu morogo)
Lekhotloane este un preparat tradițional Basotho, din carne de vită fragedă, gătită lent, care apoi este bătută sau 'tocată' până devine fragedă și fibroasă. Se servește de obicei cu piure de cartofi îmbogățit cu morogo, un termen generic pentru verdețuri comestibile sălbatice găsite în Lesotho, care adaugă o aromă pământie unică și un aport nutrițional. Acest preparat este adesea rezervat pentru ocazii speciale, deoarece carnea de vită este un lux.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vită sau o bucată similară
- 1.5 tbsp Sare grunjoasă
- 1 tsp Piper negru
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 medium Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 cup Supă de vită
- 2 lbs Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- 6 stalks Ceapă verde(tăiată rondele)
- 0.3 lb Morogo (sau spanac/kale)(tocat grosier)
- 1.5 cups Lichidul de fierbere al cărnii de vită (sau apă)
- 2 tbsp Unt
- 2 tbsp Unt de arahide
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Îndepărtați excesul de grăsime și pielița argintie de pe carne. Tăiați-o în două bucăți egale. Condimentați generos cu sare grunjoasă și piper negru.
- 2
Puneți carnea într-o oală mare, acoperiți-o cu aproximativ 7-8 cm de apă. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 3 ore, întorcând carnea la jumătatea timpului, până devine foarte fragedă. Dacă folosiți antricot de vită, reduceți timpul de fierbere la aproximativ 1 oră.
- 3
Scoateți carnea din oală și lăsați-o să se răcească. Strecurați lichidul de fierbere printr-o sită într-un separator de grăsime. Păstrați lichidul degresat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea cărnii o face mai ușor de manevrat și sfâșiat. - 4
Odată răcită, bateți carnea cu partea de bătut a unui ciocan de carne sau sfâșiați-o cu două furculițe până seamănă cu carne de vită fibroasă, tocată. Lăsați deoparte.
- 5
În aceeași oală (sau una curată), încălziți 3 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie și devine aromată, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut până devine aromat.
- 6
Adăugați supa de vită în oala cu ceapa și usturoiul. Aduceți la fierbere la foc mic și gătiți timp de 5 minute, permițând aromelor să se îmbine.
- 7
Puneți carnea tocată înapoi în oală. Amestecați bine pentru a combina cu amestecul de ceapă și supă. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, sau până când sosul s-a îngroșat. Amestecați ocazional.
- 8
În timp ce carnea fierbe la foc mic, pregătiți cartofii. Într-o cratiță separată, combinați cartofii tăiați cuburi, ceapa verde tăiată și morogo tocat (sau spanac/kale). Adăugați 1,5 căni din lichidul degresat de vită păstrat (sau apă). Adăugați un praf de sare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea lichidului de vită păstrat adaugă aromă suplimentară cartofilor. - 9
Aduceți amestecul de cartofi la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi. Scurgeți excesul de lichid.
- 10
Încorporați untul și untul de arahide în cartofii și verdețurile gătite, amestecând până se combină complet și devin omogene. Ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Acoperiți și lăsați deoparte.
- 11
Serviți carnea de vită tocată fierbinte, pusă alături sau deasupra cartofilor piure îmbogățiți cu morogo.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă morogo proaspăt nu este disponibil, spanacul sau kale sunt înlocuitori buni.
- ✓Bătutul cărnii este esențial pentru a obține textura caracteristică 'tocată'.
- ✓Supa de vită poate fi înlocuită cu apă dacă este necesar, dar acest lucru va modifica ușor aroma.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau păstârnac, în piureul de cartofi.
- Se poate adăuga un strop de ardei iute în tocană de vită pentru o notă picantă.