Libyan M'hamsa Stew(Tocăniță Libaneză M'hamsa)
O tocăniță consistentă și aromată, cu M'hamsa (un tip de couscous rulat manual) gătită cu miel fraged, legume și mirodenii. Acest preparat este un element tradițional și reconfortant în bucătăria libaneză, adesea savurat în lunile mai reci.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de miel(tăiată bucăți de 3 cm)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(rasă)
- 2 medium Roșii(răzuite)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Coriandru(tocat, plus extra pentru garnitură)
- 0.5 tsp Ghimbir măcinat
- generous pinch Flori de șofran
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.25 tsp Piper negru
- 200 g Morcovi(tocați)
- 100 g Țelină(tocată)
- 100 g Năut(scurs din conservă sau 50g uscat, înmuiat peste noapte)
- 200 g Dovlecel(tăiat bucăți mari)
- 150 g Couscous M'hamsa(cunoscut și sub numele de couscous gigant sau berkoukech)
- 1 liter Apă
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul de măsline într-un vas mare de copt, la foc mediu. Adăugați ceapa rasă și bucățile de miel. Gătiți timp de 5-10 minute, amestecând ocazional, până când carnea este ușor rumenită și ceapa este înmuiată.
- 2
Adăugați roșiile rase, pasta de tomate, coriandrul tocat, ghimbirul măcinat, florile de șofran, sarea și piperul negru. Amestecați bine și mai gătiți timp de 5 minute.
- 3
Adăugați morcovii tocați, țelina și năutul înmuiat (dacă folosiți uscat). Turnați 1 litru de apă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 60 de minute, sau până când mielul este aproape gătit.
- 4
Adăugați dovlecelul tocat și năutul (dacă folosiți din conservă). Continuați să fierbeți încet, acoperit, încă 20-30 de minute, sau până când mielul, dovlecelul și năutul sunt fragede.
- 5
Aduceți tocănița la o fierbere ușoară. Adăugați couscous-ul M'hamsa și amestecați pentru a se combina. Acoperiți și gătiți timp de 7-9 minute, sau până când M'hamsa este gătită și a absorbit o parte din lichid. Ajustați cantitatea de apă dacă tocănița devine prea groasă.
- 6
Garniți cu coriandru proaspăt și serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă folosiți năut uscat, asigurați-vă că este înmuiat peste noapte și fiert în prealabil până devine fraged, înainte de a-l adăuga în tocăniță.
- ✓Couscous-ul M'hamsa poate fi înlocuit cu couscous gigant sau cu couscous perlat.
- ✓Pentru un preparat mai picant, adăugați un vârf de cuțit de pudră de chili sau o cantitate mică de pastă harissa împreună cu mirodeniile.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi cartofi, ardei grași sau fasole verde.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți mielul și folosiți supă de legume în loc de apă. Adăugați mai multe legume și leguminoase, cum ar fi linte sau fasole fava.