Luxembourgish Game Stew(Tocăniță de vânat luxemburgheză)
O tocăniță bogată și consistentă de vânat, adesea făcută cu carne de cerb sau mistreț, gătită lent cu vin roșu, legume rădăcinoase și mere uscate pentru o aromă profundă. Acest preparat este perfect pentru lunile mai reci și reflectă legătura Luxemburgului cu pământul.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vânat(cum ar fi cerb sau mistreț, tăiată în bucăți de 4 cm)
- 150 g Bacon afumat, feliat subțire(tăiat cubulețe)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Făină
- 200 ml Vin roșu(corpolent)
- 400 ml Supă de vită sau de vânat
- 80 g Ineluse de măr uscat(tocat)
- 2 medium Morcovi(tăiați bucăți de 1 cm)
- 2 sprigs Cimbru
- 1 Frunză de dafin
- 3 Cuișoare
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Unt sau ulei(pentru sotare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înveliți carnea de vânat în făină, sare și piper.
- 2
Încălziți untul sau uleiul într-un vas de fontă mare sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați baconul tăiat cubulețe și gătiți-l până devine rumen și crocant. Scoateți baconul și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea topită în vas.
- 3
Adăugați ceapa tocată în vas și sotați-o până se înmoaie și devine aurie, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați carnea de vânat înfăinată în vas, în tranșe, și rumeniți-o pe toate părțile. Deglasați vasul cu vinul roșu, răzuind de pe fund toate resturile rumenite. Lăsați vinul să fiarbă la foc mic timp de un minut.
- 5
Puneți carnea rumenită și baconul înapoi în vas. Adăugați supa de vită sau de vânat, merele uscate tocate, crenguțele de cimbru, frunza de dafin și cuișoarele. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți vasul ermetic.
- 6
Transferați vasul într-un cuptor preîncălzit la 160°C. Fierbeți la foc mic timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de vânat este foarte fragedă. Amestecați ocazional, adăugând mai multă supă dacă tocănița devine prea uscată.
- 7
Adăugați morcovii tocați în tocăniță și continuați să gătiți încă 30 de minute, sau până când morcovii sunt fragezi.
- 8
Asezonați tocănița cu sare și piper după gust. Scoateți crenguțele de cimbru și frunza de dafin înainte de servire. Serviți fierbinte, tradițional cu piure de cartofi sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de carne de vânat poate adăuga complexitate aromei.
- ✓Dacă carnea de vânat este slabă, puteți adăuga puțin mai mult bacon sau o bucată de unt pentru o textură mai bogată.
- ✓Pentru o tocăniță mai groasă, puteți face o pastă din 1 lingură de amidon de porumb amestecată cu 2 linguri de apă rece și să o adăugați în tocănița care fierbe la foc mic în ultimele 15 minute de gătit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase precum păstârnacul sau țelina apio, împreună cu morcovii.
- Se poate adăuga o lingură de jeleu de coacăze roșii sau piure de mere pentru o notă de dulceață și luciu.