Huesenziwwi(Tocană de iepure în vin roșu)
Hare Stew
Huesenziwwi este o tocană bogată și savuroasă de iepure, un preparat tradițional luxemburghez, adesea pregătit în timpul sezonului de vânătoare. Conține iepure marinat și gătit lent în vin roșu cu ceapă, ierburi și un sos îngroșat cu sânge de iepure, creând un profil de arome profund și complex.
🧂 Ingrediente
- 1 approx. 2 kg Iepure tânăr(tăiat bucăți, cu sânge și ficat păstrate)
- 1 bottle Vin roșu (preferabil de Burgundia)(pentru marinadă și gătit)
- 1 tsp Oțet de vin(pentru marinadă)
- 3 Șalote(pentru marinadă)
- 1 Morcov(pentru marinadă)
- 3 Cei de usturoi(pentru marinadă)
- 2 tbsp Ulei de măsline(pentru marinadă)
- few sprigs Salvie(pentru marinadă)
- few sprigs Cimbru(pentru marinadă)
- 2 Foi de dafin(pentru marinadă)
- 2 Cuișoare(pentru marinadă)
- few sprigs Tarhon(pentru marinadă)
- 150 g Speck (grăsime de porc afumată)(tăiat cubulețe)
- for frying Grăsime (untură sau ulei)
- 3 tbsp Coniac(pentru flambat și sos)
- 2 tbsp Făină(pentru îngroșarea sosului)
- 1 cup Sânge de iepure (sau sânge de vițel)(păstrat de la iepure sau înlocuitor)
- 0.5 liter Smântână acrișoară(pentru sos)
- 200 g Ciuperci (hribi sau sălbatice)(curățate și feliate)
- for garnish Pătrunjel
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți marinada: Într-un bol mare, combinați vinul roșu, oțetul de vin, șalotele tocate, morcovul, usturoiul, uleiul de măsline, pătrunjelul, cimbrul, foile de dafin, cuișoarele și tarhonul. Adăugați bucățile de iepure în marinadă, asigurându-vă că sunt complet scufundate. Acoperiți și lăsați la frigider timp de 48 până la 72 de ore, întorcând bucățile de două ori pe zi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui vin roșu de bună calitate va îmbunătăți semnificativ aroma. - 2
Pregătiți speck-ul: Tocați speck-ul, puneți-l în apă rece, aduceți la fierbere, apoi scurgeți-l și uscați-l bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest proces ajută la topirea grăsimii din speck și la eliminarea excesului de sare. - 3
Prăjiți speck-ul în puțină grăsime până devine crocant. Scoateți speck-ul și lăsați-l deoparte. În aceeași grăsime, rumeniți bucățile de iepure (scoase din marinadă și șterse cu prosopul) pe toate părțile.
- 4
Flambați bucățile de iepure cu coniac, amestecând cu grijă. Presărați făina peste carne și amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți precauți la flăbarea; asigurați-vă că nu există flăcări deschise în apropiere. - 5
Adăugați treptat lichidul de marinadă strecurat în oală, amestecând continuu până când carnea este acoperită. Adăugați legumele și ierburile din marinadă. Acoperiți oala și gătiți la foc mic timp de aproximativ 1,5 ore, sau până când iepurele este fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: O oală de fontă sau cu fund gros este ideală pentru gătitul lent. - 6
Adăugați ciupercile feliate în oală cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătire.
- 7
Scoateți bucățile de iepure din oală și păstrați-le calde. Strecurați lichidul de gătire într-o cratiță curată. Adăugați speck-ul păstrat înapoi în sos.
- 8
Într-un bol separat, amestecați sângele de iepure păstrat (sau sângele de vițel) cu smântâna acrișoară și puțin coniac. Amestecați această compoziție în sosul din cratiță. Încălziți ușor, fără a fierbe, pentru a îngroșa sosul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu lăsați sosul să fiarbă după ce ați adăugat amestecul de sânge și smântână, deoarece se poate tăia. - 9
Serviți bucățile de iepure cu sosul bogat. Garniturile tradiționale includ tăiței și varză roșie. Decorați cu pătrunjel proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Timpul lung de marinare este crucial pentru frăgezirea iepurelui și infuzarea acestuia cu aromă.
- ✓Dacă sângele de iepure nu este disponibil, sângele de vițel poate fi folosit ca înlocuitor. Unele rețete omit complet sângele și se bazează pe alți agenți de îngroșare.
- ✓Gătitul lent este esențial pentru a obține o carne fragedă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ morcovi și alte rădăcinoase în tocană.
- O notă de ciocolată neagră poate fi adăugată în sos pentru o aromă mai intensă.