Maltese Pork Belly with Prunes(Burtă de porc malteză cu prune)
O mâncare bogată și savuroasă, în stil maltez, cu burtă de porc, gătită lent până la o frăgezime perfectă și infuzată cu note dulci-acrișoare de prune și un strop de vin.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Burtă de porc(cu piele, crestată)
- 200 g Prune(fără sâmburi)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 4 cloves Căței de usturoi(zdrobiți)
- 250 ml Vin roșu
- 500 ml Supă de pui sau de legume
- 2 leaves Frunze de dafin
- 3 sprigs Crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că cuptorul este complet preîncălzit înainte de a introduce carnea de porc. - 2
Tăvăliți burtă de porc cu prosoape de hârtie și condimentați generos cu sare și piper, frecând în pielea crestată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea pielii este esențială pentru a obține o pojghiță crocantă. - 3
Încălziți uleiul de măsline într-un vas mare, potrivit pentru cuptor, sau într-o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți burtă de porc, cu pielea în jos, până devine aurie și încep să apară primele bule pe piele, timp de aproximativ 5-7 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați tigaia; rumeniți în tranșe dacă este necesar. - 4
Scoateți burtă de porc din vas și puneți-o deoparte. Adăugați ceapa tocată în vas și sotați-o până se înmoaie, timp de aproximativ 5 minute.
- 5
Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 6
Deglazați vasul cu vin roșu, răzuind orice resturi rumenite de pe fund. Lăsați să fiarbă încet timp de 2-3 minute pentru a se reduce ușor.
- 7
Puneți burtă de porc înapoi în vas, cu pielea în sus. Adăugați prunele, frunzele de dafin, crenguțele de cimbru și turnați supa. Lichidul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea înălțimii cărnii de porc.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pielea rămâne deasupra lichidului pentru a deveni crocantă. - 8
Acoperiți vasul ermetic cu un capac sau folie de aluminiu și transferați-l în cuptorul preîncălzit. Gătiți la foc mic timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului ocazional și adăugați mai multă supă dacă este necesar. - 9
Îndepărtați capacul în ultimele 30 de minute de gătire pentru a permite pielii să devină mai crocantă. Dacă nu s-a rumenit suficient, puteți crește temperatura cuptorului la 200°C (400°F) pentru ultimele 15-20 de minute, supraveghind atent pentru a preveni arderea.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți funcția de grill cu precauție, dacă este necesar, pentru o rumenire suplimentară. - 10
Odată gătită, scoateți burtă de porc din vas și lăsați-o să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a o tăia. Îndepărtați excesul de grăsime din lichidul de gătire. Serviți burtă de porc cu sosul de prune.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o pojghiță extra crocantă, frecați pielea cu puțină sare și ulei înainte de a o coace.
- ✓Dacă prunele sunt foarte uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de 15 minute înainte de a le folosi.
- ✓Această mâncare se potrivește bine cu cartofi copți sau pâine crocantă pentru a absorbi sosul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de oțet balsamic în lichidul de gătire pentru o aromă mai intensă.
- Includeți alte fructe uscate precum caisele sau smochinele, alături de prune.
- Un vârf de cuțit de scorțișoară sau nucșoară poate adăuga o notă de condiment cald.