Mauritanian Harira(Harira mauritaniană)
O supă bogată și hrănitoare, servită tradițional pentru a întrerupe postul în timpul Ramadanului, dar savurată pe tot parcursul anului. Această versiune mauritaniană a Harirei este un amestec consistent de leguminoase, carne, legume și condimente aromate.
🧂 Ingrediente
- 300 g Miel sau vită(cuburi)
- 1 cup Năut(înmuiat peste noapte sau din conservă (clătit))
- 0.5 cup Linte(brună sau verde, clătită)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 400 g Roșii(din conservă, pasate sau zdrobite)
- 2 stalks Tije de țelină(tocată)
- 0.5 cup Coriandru(tocat, separat)
- 0.5 cup Pătrunjel(tocat, separat)
- 4 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 1 tsp Ghimbir(ras)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 Baston de scorțișoară
- 1 tsp Turmeric
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Boia de ardei dulce
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1.5 liter Apă sau supă de vită
- for serving Felii de lămâie
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți năut uscat, asigurați-vă că a fost înmuiat peste noapte și este fraged. Dacă folosiți din conservă, clătiți-l bine.
- 2
Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați carnea tăiată cuburi și rumeniți-o pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până devine moale, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul măruntit și ghimbirul ras, și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 4
Amestecați turmericul, chimenul, boiaua de ardei dulce, batonul de scorțișoară, sarea și piperul. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Adăugați roșiile pasate, țelina tocată, jumătate din coriandrul tocat și jumătate din pătrunjelul tocat în oală. Amestecați bine.
- 6
Puneți carnea rumenită înapoi în oală. Adăugați năutul înmuiat și lintea clătită.
- 7
Turnați apa sau supa de vită. Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când carnea este fragedă și leguminoasele sunt gătite complet.
- 8
Scoateți batonul de scorțișoară. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar.
- 9
Chiar înainte de servire, amestecați coriandrul și pătrunjelul tocat rămas.
- 10
Serviți fierbinte, cu felii de lămâie pe o parte, pentru a stoarce în supă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și folosiți supă de legume.
- ✓Puteți îngroșa supa zdrobind o parte din năut de peretele oalei sau adăugând un amestec de făină și apă.
- ✓Harira este adesea chiar mai gustoasă a doua zi, pe măsură ce aromele se contopesc.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați morcovi sau dovlecei tăiați cuburi pentru legume suplimentare.
- Un praf de șofran poate adăuga o culoare frumoasă și o aromă subtilă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de tăiței vermicelli sau orez, adăugate în ultimele 15 minute de gătire.