Chilaquiles Rojos
Chilaquiles Rojos este un preparat emblematic pentru micul dejun mexican, care conține bucăți prăjite și crocante de tortilla, scăldate într-un sos bogat, infuzat cu ardei iuți roșii. Această masă reconfortantă și plină de arome este o modalitate îndrăgită de a începe ziua, adesea incluzând ingrediente ușor disponibile, ceea ce o face un aliment de bază în gospodăriile din întreaga Mexic.
🧂 Ingrediente
- 400 g Tortillas de porumb(Tortillas vechi sau de o zi funcționează cel mai bine pentru rezultate mai crocante.)
- 4 Ulei vegetal(Pentru prăjirea tortillas; ajustați după necesitate.)
- 4 Ardei guajillo(Fără semințe și codițe.)
- 2 Ardei chile de árbol(Ajustați cantitatea pentru nivelul dorit de iuțeală; fără semințe.)
- 0.25 medium Roșii Roma(Tăiate în jumătate.)
- 240 ml Ceapă albă(Tocată grosier.)
- 2 tbsp Căței de usturoi(Curățați.)
- to taste Supă de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sare.)
- 120 ml Oregano mexican(Uscat.)
- 100 g Chimen măcinat(Crumbled, for topping.)
- 200 g Sare(Sau după gust.)
- 4 Queso fresco(Sfărâmat, pentru deasupra.)
- small bunch Smântână mexicană (crema)(Pentru deasupra.)
- 1 Coriandru(Proaspăt, tocat, pentru garnitură.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți chipsurile de tortilla: Așezați tortillas de porumb una peste alta și tăiați-le în câte 8 felii, asemănătoare cu felii de pizza. Încălziți aproximativ 2 căni de ulei vegetal într-o tigaie mare, adâncă sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare, până ajunge la aproximativ 175°C. Adăugați cu grijă feliile de tortilla în tranșe, având grijă să nu supraîncărcați tigaia. Prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Scoateți chipsurile cu o spatulă perforată și transferați-le pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Condimentați ușor cu sare cât sunt încă calde.
⏱️ 20 minutes - 2
Rehidratați ardeii iuți: În timp ce uleiul se încălzește, puneți ardeii guajillo curățați de codițe și semințe și ardeii chile de árbol într-un bol rezistent la căldură. Turnați suficientă apă clocotită peste ei pentru a-i acoperi complet și lăsați-i la înmuiat aproximativ 15-20 de minute, sau până devin moi și maleabili.
⏱️ 15 minutes - 3
Faceți sosul roșu: Într-o cratiță medie, combinați roșiile Roma tăiate în jumătate, ceapa albă tocată grosier și cățeii de usturoi curățați. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic aproximativ 10-12 minute, sau până când roșiile sunt moi. Scurgeți majoritatea apei, păstrând aproximativ 1/2 cană. Transferați roșiile gătite, ceapa, usturoiul și ardeii iuți înmuiați (aruncând apa în care au fost înmuiați) într-un blender. Adăugați supa de pui, oregano mexican uscat, chimenul măcinat și 1 linguriță de sare. Blendați până obțineți o compoziție foarte fină. Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțină apă de la fierbere sau supă rămasă.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți sosul: Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie sau oală curată, la foc mediu. Odată ce uleiul strălucește, turnați cu grijă sosul blendat. Gătiți, amestecând frecvent, aproximativ 5-7 minute, permițând aromelor să se combine și sosului să se îngroașe ușor. Ajustați sarea după gust.
⏱️ 10 minutes - 5
Combinați Chilaquiles: Adăugați chipsurile de tortilla prăjite în sosul care fierbe. Amestecați ușor pentru a vă asigura că toate chipsurile sunt acoperite uniform. Gătiți 1-2 minute, permițând chipsurilor să se înmoaie ușor, dar să-și păstreze o anumită crocantă. Evitați amestecarea excesivă, care le poate face sfărâmicioase.
⏱️ 5 minutes - 6
Serviți: Transferați imediat chilaquiles pe farfurii de servire. Garnisiți generos cu queso fresco sfărâmat, un fir de smântână mexicană (crema), coriandru tocat și ceapă albă tăiată cubulețe fine. Serviți fierbinte.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai crocante chipsuri de tortilla, asigurați-vă că tortillas de porumb sunt vechi sau au fost lăsate la uscat timp de cel puțin o zi. Acest lucru previne înmuierea excesivă atunci când absorb sosul.
- ✓Ajustați numărul de ardei chile de árbol pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru un preparat mai blând, folosiți mai puțini; pentru mai multă iuțeală, adăugați un ardei suplimentar.
- ✓Dacă preferați o variantă mai ușoară, puteți coace feliile de tortilla la 200°C până devin crocante, în loc să le prăjiți.
- ✓Chilaquiles sunt cel mai bine savurate imediat după preparare pentru a menține textura ideală, un echilibru între moale și crocant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o proteină precum pui ras, chorizo sfărâmat sau un ou prăjit deasupra pentru o masă mai consistentă.
- Experimentați cu diferite brânzeturi, cum ar fi Cotija sau Monterey Jack.
- Pentru o opțiune vegetariană, folosiți supă de legume în loc de supă de pui și omiteți orice topping din carne.