Chiles en Nogada
Chiles en Nogada este un preparat mexican renumit, asociat în special cu Puebla și Ziua Independenței Mexicului. Include ardei poblano copți umpluți cu un picadillo savuros-dulce, apoi acoperiți generos cu un sos cremos de nuci (nogada) și garnisiți cu semințe vibrante de rodie și pătrunjel, simbolizând culorile steagului mexican.
🧂 Ingrediente
- 8 Ardei poblano(aproximativ 15 cm lungime)
- 250 g Carne de porc măcinată
- 250 g Carne de vită măcinată
- 1 medium Ceapă galbenă(tocată fin)
- 1 medium Usturoi(mărunțit)
- 1 medium Roșii Roma(curățate de cotor și tocate fin)
- 1 small Măr verde(curățat de coajă, cotor și tocat fin)
- 0.5 medium Pară(curățată de coajă, cotor și tocată fin)
- 2 Piersică(curățată de coajă, sâmburi și tocată fin)
- 2 medium Stafide(Peeled, seeded, and finely chopped.)
- 1 Nuci pecan sau migdale tocate
- 2 Scorțișoară măcinată
- 1 Cuișoare măcinate
- to taste Nucșoară măcinată
- to taste Cimbru uscat
- 200 g Oregano mexican uscat(Peeled. Blanching recommended to remove bitter skin.)
- 100 g Sare(plus extra după gust)
- 120 ml Piper negru(proaspăt măcinat)
- 60 ml Vin alb sau sherry(Optional, for the nogada sauce.)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat fin, plus extra pentru garnitură)
- for garnish Nuci(decorticate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ardeii poblano: Copțiți ardeii poblano punându-i sub grill, pe grătar sau direct deasupra unei flăcări de gaz, până când coaja este neagră și vezicată pe toate părțile. Transferați imediat ardeii fierbinți într-o pungă de plastic, sigilați-o ermetic și lăsați-i să se aburească timp de cel puțin 15-20 de minute. Odată răciți suficient pentru a fi manevrați, curățați ușor coaja carbonizată sub jet de apă rece. Faceți o tăietură pe lungime pe o parte a fiecărui ardei, având grijă să nu tăiați complet. Scoateți cu grijă semințele și membranele albe, lăsând codița intactă. Uscați ardeii cu un șervet și puneți-i deoparte.
⏱️ 30 minutes - 2
Gătiți umplutura Picadillo: Într-o tigaie mare, la foc mediu, combinați carnea de porc măcinată și carnea de vită măcinată. Gătiți, sfărâmând carnea cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Adăugați ceapa galbenă tocată fin și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Amestecați usturoiul mărunțit, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara, cimbrul, oregano, sarea și piperul. Gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 40 minutes - 3
Adăugați fructele și aromele în umplutură: Incorporați roșiile Roma tocate, mărul verde, para și piersica în tigaia cu amestecul de carne. Gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, amestecând ocazional, până când fructele încep să se înmoaie. Adăugați vinul alb sau sherry și lăsați să fiarbă un minut pentru a evapora alcoolul. Adăugați stafidele, nucile pecan sau migdalele tocate și pătrunjelul tocat fin. Amestecați bine și gătiți încă 5 minute, permițând aromelor să se îmbine. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească ușor.
⏱️ 15 minutes - 4
Umpleți ardeii: Umpleți cu grijă fiecare ardei poblano pregătit cu umplutura picadillo răcită, umplându-i generos, dar fără a supra-umple. Apăsați ușor umplutura în eventualele goluri. Dacă vreun ardei se crapă, poate fi folosit în continuare.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o curățare mai ușoară, asigurați-vă că ardeii sunt aburiți complet după ce i-ați copți.
- ✓Dacă preferați o umplutură mai bogată, puteți adăuga o lingură de pastă de tomate sau un strop de sherry în picadillo.
- ✓Sosul de nuci poate fi pregătit cu o zi înainte și păstrat la frigider. Încălziți-l ușor înainte de servire, dacă doriți, sau serviți-l la temperatura camerei.
- ✓Pentru o opțiune mai rapidă, deși mai puțin tradițională, puteți folosi nuci decorticate din comerț și semințe de rodie din comerț.
- ✓Unele rețete sugerează prăjirea ușoară a ardeilor umpluți într-un aluat de ou după umplere, dar acesta este un pas opțional pentru o textură mai crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea și adăugați mai multe nuci tocate, fructe și, eventual, puțină dovleac dulce fiert tăiat cubulețe sau banană la umplutură.
- Unele variațiuni includ cubulețe de piersici, pere și chiar banane în picadillo pentru un plus de dulceață și textură.
- În timp ce nucile sunt tradiționale pentru nogada, unele rețete folosesc migdale blanșate sau un amestec de nuci.