Poc Chuc
Yucatecan Grilled Pork
Poc Chuc, care înseamnă „fript pe cărbuni” în limba Maya, este un fel de mâncare emblematic al Peninsulei Yucatan. Acest preparat rustic, dar rafinat, conține cotlet de porc tăiat subțire, marinat în sucul acrișor de portocale acre, apoi fript la grătar pentru a obține o crustă delicioasă. Reprezintă o fuziune a tradițiilor indigene Maya cu influențe spaniole, arătând patrimoniul culinar vibrant al regiunii.
🧂 Ingrediente
- 600 g Cotlet de porc(Aproximativ 1 kg, tăiat subțire (aproximativ 0,5 cm grosime))
- 120 ml Suc de portocale acre(Alternativ, folosiți 120 ml suc de portocale + 60 ml suc de lime + 60 ml suc de grapefruit, sau un amestec 50/50 de suc de portocale și lime)
- 4 cloves Usturoi(Mărunțit sau ras)
- 1 teaspoon Sare(Sau după gust)
- 0.5 teaspoon Piper negru(Proaspăt măcinat)
- 1 medium Oregano mexican uscat(thinly sliced, for pickling with habanero (optional))
- 1 small Ceapă roșie(Tăiată felii rotunde, cu grosimea de 0,5 cm)
- 60 ml Roșii(Pentru salsa)
- 1 cup Coriandru(Proaspăt tocat, pentru salsa și garnitură)
- for serving Ardei iute Habanero(Opțional, mărunțit fin, pentru salsa)
- for serving Tortillas de porumb(Pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinează carnea de porc: Într-un bol non-reactiv, combină feliile subțiri de cotlet de porc cu sucul de portocale acre, usturoiul mărunțit, sare, piper negru și oregano uscat. Asigură-te că fiecare bucată de carne este bine acoperită. Acoperă bolul și dă la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine și citricele să frăgezească carnea.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătește ceapa roșie: În timp ce carnea de porc marinează, pregătește ceapa roșie. Amestecă feliile de ceapă roșie cu o lingură de ulei de măsline, un praf de sare și piper. Dă deoparte.
⏱️ 5 minutes plus marinating time - 3
Pregătește salsa de roșii: Coace sau prăjește roșiile la foc mediu-mare până când coaja este arsă și moi, aproximativ 8-10 minute, întorcându-le ocazional. Lasă-le să se răcească puțin, apoi curăță-le de coajă, scoate-le cotorul și toacă-le grosier. Într-un bol mic, combină roșiile tocate cu coriandru proaspăt și ardeiul iute Habanero mărunțit (dacă folosești). Asezonează cu un praf de sare și amestecă bine. Dă deoparte.
⏱️ 5 minutes plus 30 minutes pickling time - 4
Gătește la grătar carnea de porc și ceapa: Preîncălzește grătarul la foc mare (aproximativ 230-260°C). Dacă folosești un grătar cu cărbuni, țintește spre jar bine încins. Gătește la grătar feliile de porc marinate timp de aproximativ 2-4 minute pe fiecare parte, până când sunt gătite complet și frumos arse. Evită supraaglomerarea grătarului; gătește în tranșe, dacă este necesar. Gătește ceapa roșie pregătită alături de porc până când este fragedă și ușor arsă, aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Servește: În timp ce carnea de porc și ceapa se gătesc la grătar, încălzește tortilla de porumb pe grătar sau pe o plită. Odată gătite, taie carnea de porc în bucăți de mărimea unei mușcături, dacă dorești. Aranjează carnea de porc și ceapa friptă pe un platou. Servește imediat cu tortilla de porumb calde, salsa de roșii pregătită și avocado feliat. Fasole refriată poate fi servită ca garnitură opțională.
⏱️ 8-14 minutes - 6
Rest and serve: Transfer the grilled pork to a cutting board and let it rest for 5 minutes. Slice the pork thinly against the grain. Serve immediately, topped with the pickled red onions. Accompany with warmed refried black beans, chiltomate salsa, and warm corn tortillas.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai autentic gust, caută portocale Seville (naranja agria). Dacă nu le găsești, amestecul de suc de portocale, lime și grapefruit cu un strop de oțet este un substitut bun.
- ✓Asigură-te că grătarul este foarte încins înainte de a găti carnea de porc pentru a obține crusta caracteristică fără a găti excesiv carnea.
- ✓Bătătorirea cotletului de porc subțire înainte de marinare îl ajută să se gătească rapid și uniform, asigurând frăgezimea.
- ✓În timp ce grătarul cu cărbuni oferă cel mai tradițional gust afumat, un grătar pe gaz foarte încins sau chiar o tigaie din fontă pot fi folosite cu rezultate bune.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, adaugă un ardei Habanero mărunțit direct în marinada de porc.
- Unele rețete includ o saramură simplă pentru carnea de porc înainte de marinare, folosind sare și apă, pentru a spori în continuare frăgezimea și umiditatea.