Mongolian Lamb and Buckwheat Porridge(Porridge Mongol de Miel și Hrișcă)
Tsuivan-Style
Un terci consistent și reconfortant, inspirat din aromele Tsuivan, un preparat popular mongol cu tăiței. Mielul fraged este fiert la foc mic împreună cu griș de hrișcă, legume rădăcinoase și condimente aromatice, creând o masă profund satisfăcătoare și hrănitoare, perfectă pentru climatele mai reci.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pulpă de miel, tăiată cuburi de 2,5 cm
- 200 g Griș de hrișcă (kasha)
- 3 tbsp Ulei vegetal sau seu de miel
- 1 large Ceapă, tocată
- 2 medium Morcovi, tăiați cuburi
- 1 medium Păstârnac sau gutui, tăiat cuburi
- 3 cloves Usturoi, tocat fin
- 1 liter Supă de vită sau de miel
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Sos de soia
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 tsp Semințe de coriandru, zdrobite
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat (pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți grișul de hrișcă sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Lăsați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Clătirea îndepărtează excesul de amidon, prevenind obținerea unei texturi lipicioase. - 2
Încălziți uleiul sau seu de miel într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniți mielul în tranșe pentru a vă asigura că se rumenește uniform și pentru a nu supraîncărca vasul. - 3
Adăugați ceapa tocată în vas și căliți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute. Adăugați morcovii tăiați cuburi și păstârnacul/gutuiul, gătind pentru încă 5 minute, până devin ușor fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Călirea legumelor în seu de miel adaugă un plus de savoare. - 4
Adăugați usturoiul tocat, semințele de chimen și semințele de coriandru zdrobite. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea condimentelor le intensifică aroma și gustul. - 5
Puneți mielul rumenit înapoi în vas. Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea pastei de tomate îi intensifică aroma și îi reduce aciditatea. - 6
Turnați supa de vită sau de miel și sosul de soia. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute, sau până când mielul este fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la foc mic este cheia pentru frăgezirea mielului. - 7
Adăugați grișul de hrișcă clătit. Asigurați-vă că lichidul acoperă grișul; adăugați mai multă supă sau apă dacă este necesar. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de încă 20-25 de minute, sau până când hrișca este gătită și a absorbit majoritatea lichidului, obținând o consistență de terci.
💡 Sfaturi Profesioniste: Hrișca va absorbi lichidul și va îngroșa tocana transformând-o într-un terci. - 8
Condimentați cu sare și piper negru după gust. Garnisiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest preparat este cel mai bun servit fierbinte și poate fi o masă completă în sine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de miel în loc de supă de vită.
- ✓Dacă nu aveți ierburi proaspete, puteți adăuga un praf de mărar uscat în ultimele 10 minute de gătire.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid pentru a obține consistența dorită a terciului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de unt la final pentru o bogăție suplimentară.
- Includeți alte legume rădăcinoase precum păstârnacul sau cartofii.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu împreună cu celelalte condimente.