Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Tocană de miel și nap, stil Ulaanbaatar)
Ulaanbaatar-Ulaan
O tocană reconfortantă și rustică, cu miel fraged și napi pământii, fiartă într-un bulion savuros. Această mâncare, adesea pregătită în regiunea capitalei, pune în valoare aromele simple, dar satisfăcătoare ale gătitului mongol la domiciliu, subliniind ingredientele locale.
🧂 Ingrediente
- 700 g Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 500 g Napi(curățați și tăiați cuburi de 2.5 cm)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 6 cups Supă de vită sau miel
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1/2 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 Frunză de dafin
- 2 tbsp Mărar sau pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți cuburile de miel cu prosoape de hârtie. Condimentați generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea mielului ajută la o rumenire mai bună. - 2
Încălziți uleiul vegetal într-un vas olandez mare sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare.
- 3
Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până devin maronii pe toate părțile. Nu supraaglomerați vasul. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumeniirea în tranșe asigură o crustă bună. - 4
Adăugați ceapa tocată în vas și căliți-o până devine moale și ușor rumenită, aproximativ 5-7 minute.
- 5
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 6
Puneți mielul rumenit înapoi în vas. Turnați supa, răzuind orice resturi rumenite de pe fundul vasului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aceste resturi adaugă o aromă minunată. - 7
Adăugați frunza de dafin. Aduceți tocană la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 1 oră, sau până când mielul este fraged.
- 8
Adăugați cuburile de nap în vas. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 30 de minute, sau până când napii sunt fragezi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Napii ar trebui să fie moi la atingerea cu furculița, dar nu sfărâmicioși. - 9
Scoateți frunza de dafin. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați aromele să se combine timp de câteva minute după condimentare. - 10
Turnați tocană în boluri și garnisiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ierburile proaspete adaugă un contrast revigorant.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți miel de bună calitate pentru cea mai bună aromă.
- ✓Nu săriți peste pasul de rumenire; este crucial pentru a dezvolta profunzimea aromei.
- ✓Dacă napii sunt foarte iuți, îi puteți lăsa la înmuiat în apă rece timp de 30 de minute înainte de a-i adăuga în tocană.
- ✓Această tocană poate fi pregătită în avans; aromele se intensifică peste noapte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau cartofi, împreună cu napii.
- Pentru un bulion mai bogat, adăugați o lingură de pastă de tomate împreună cu ceapa.
- Un strop de vin roșu poate fi adăugat după călirea cepei pentru o complexitate sporită.