Bastilla(Bastilla (Plăcintă marocană cu pui))
Moroccan Pigeon Pie
Bastilla este un fel de mâncare marocan emblematic pentru ocazii festive, o plăcintă savuroasă-dulce ce conține pui fraged, condimentat, și un strat crocant de migdale, învelite în foietaj delicat și crocant. Originile sale se trag din Spania maură, evoluând într-un simbol al ospitalității și artei culinare marocane, servit tradițional la ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de pui, dezosată, fără piele(aproximativ 1.5 kg)
- 16 sheets Cepe galbene mari(tocate mărunt)
- 200 g Căței de usturoi(pisați)
- 8 Ghimbir proaspăt(curățat și tocat mărunt)
- 2 tbsp Scorțișoară măcinată(plus extra pentru pudrare)
- 100 g Ghimbir măcinat(For dusting the finished pie. You may want extra for serving.)
- 200 g Curcuma măcinată(Melted, for brushing the phyllo layers.)
- 1 large Șofran(fire, zdrobite și amestecate cu 2 linguri de apă fierbinte)
- 1 tbsp Chimion măcinat(Freshly grated.)
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 0.5 cup Frunze de coriandru proaspăt(tocat)
- 0.5 cup Frunze de pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1 tsp Supă de pui(Or to taste.)
- 0.5 tsp Ouă mari(bătute ușor)
- 2 cups Migdale decojite(prăjite și măcinate grosier)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de pui: Într-o oală mare sau o cratiță groasă, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie și devine ușor aurie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul pisat și ghimbirul tocat, gătind încă un minut până devin aromate. Amestecați scorțișoara măcinată, ghimbirul măcinat, turmericul, șofranul (cu apa în care a stat), chimionul, coriandrul, sarea și piperul. Adăugați bucățile de pui și amestecați pentru a le acoperi uniform cu condimentele. Turnați supa de pui și aduceți la punctul de fierbere. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și gătiți timp de aproximativ 45-50 de minute, sau până când puiul este fraged. Scoateți puiul din oală, tocați-l bucăți de mărimea unei înghițituri și lăsați-l deoparte. Măriți focul sub oală și reduceți lichidul de gătit cam pe jumătate, până când capătă o consistență ușor siroppoasă. Într-un bol separat, amestecați cele 9 ouă bătute cu coriandrul și pătrunjelul tocat. Turnați treptat amestecul de ouă bătute în lichidul de gătit redus, amestecând constant la foc mic până când ouăle sunt omletate ușor și amestecul se îngroașă. Nu gătiți ouăle prea mult. Combinați puiul tocat cu amestecul de ouă omletate. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Pregătiți amestecul de migdale: În timp ce puiul se gătește sau se răcește, prăjiți migdalele decojite într-o tigaie uscată la foc mediu, până devin ușor aurii și aromate, aproximativ 5-7 minute. Aveți grijă să nu le ardeți. Lăsați-le să se răcească ușor, apoi procesați-le într-un robot de bucătărie împreună cu 1/4 cană de zahăr pudră și apa de flori de portocal (dacă o folosiți) până obțineți o făină grosieră. Lăsați deoparte.
⏱️ 20 minutes - 3
Asamblați Bastilla: Preîncălziți cuptorul la 190°C. Ungeți ușor o tavă cu pereți detașabili de 23 cm sau un vas rotund rezistent la cuptor cu puțin unt topit. Derulați cu grijă foile de aluat foietaj și păstrați-le acoperite cu un prosop de bucătărie umed pentru a preveni uscarea. Așezați o foaie de aluat foietaj în tava pregătită, lăsând marginile să atârne. Ungeți-o generos cu unt topit. Continuați să suprapuneți foile de foietaj, suprapunându-le ușor și ungând fiecare strat cu unt topit, până când aveți aproximativ 8-10 straturi care formează baza și pereții plăcintei. Asigurați-vă că marginile depășesc bine marginile tăvii. Întindeți jumătate din amestecul de migdale uniform peste baza de foietaj. Puneți umplutura de pui și ou răcită peste stratul de migdale. Presărați restul de amestec de migdale peste umplutura de pui. Îndoiți marginile atârnate ale foietajului spre interior, peste umplutură, creând pliuri acolo unde este necesar pentru a obține o margine îngrijită. Ungeți marginile îndoite și partea superioară a bastillei generos cu unt topit. Așezați încă 4-6 straturi de aluat foietaj deasupra, ungând fiecare strat cu unt topit și introducând marginile dedesubt pentru a crea o suprafață netedă, sigilată. Ungeți întreaga suprafață a bastillei cu amestecul de gălbenuș de ou bătut pentru un aspect lucios.
⏱️ 15 minutes - 4
Coaceți Bastilla: Așezați tava cu pereți detașabili sau vasul pe o tavă de copt pentru a prinde eventualele picături. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute, sau până când foietajul este de un maro auriu intens și crocant. Dacă partea de sus începe să se rumenească prea repede, o puteți acoperi lejer cu folie de aluminiu.
⏱️ 30 minutes - 5
Serviți: Scoateți cu grijă bastilla din cuptor. Lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 10-15 minute înainte de a o tăia. Chiar înainte de servire, pudrați generos partea de sus cu zahăr pudră și presărați scorțișoară măcinată. Serviți caldă.
⏱️ 1 hour - 6
Serve: Carefully invert the bastilla onto a serving platter if desired, or serve directly from the baking dish. Generously dust the top with the remaining powdered sugar and sprinkle with additional cinnamon. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pregătiți toate ingredientele și țineți-le la îndemână înainte de a începe asamblarea bastillei, deoarece aluatul foietaj se usucă rapid.
- ✓Folosiți condimente de înaltă calitate pentru cel mai autentic gust.
- ✓Dacă folosiți o tavă cu pereți detașabili, asigurați-vă că marginile sunt bine sigilate cu foietaj pentru a preveni scurgerea umpluturii.
- ✓Pentru o crustă extra crocantă, puteți unge ușor fundul tăvii cu unt înainte de a adăuga primul strat de foietaj.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tradițional, Bastilla se făcea cu porumbel. Puteți înlocui puiul cu porumbel dacă doriți.
- Pentru o variantă vegetariană, folosiți tofu ferm sau un amestec de legume precum ciuperci, morcovi și dovlecei, condimentate cu aceleași mirodenii.
- Unele rețete includ un strat de prune caramelizate sau stafide pentru un plus de dulceață și textură.