Tagine Lham bil Jelbana
Moroccan Beef and Pea Tagine
Tagine Lham bil Jelbana, ceea ce înseamnă „miel cu mazăre”, este un tocană marocană îndrăgită, cunoscută pentru amestecul său armonios de miel savuros și mazăre dulce. Această mâncare, gătită tradițional în iconică oală de lut cu formă de con, etalează bogata moștenire culinară a Africii de Nord, cu rădăcini ce datează din tradițiile nomade berbere. Este o masă reconfortantă și plină de arome, adesea împărțită în timpul reuniunilor de familie și ocaziilor speciale.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2-3 cm, cu sau fără os)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ulei vegetal
- 4 cloves Ceapă(tocată fin)
- 1 tbsp Usturoi(mărunțit)
- 1 tsp Ghimbir pudră
- 1 tsp Turmeric pudră
- 1/2 tsp Chimen pudră
- 1 Scorțișoară pudră
- 1/4 tsp Ras el hanout
- 2 cups Sare(sau după gust)
- 1 Piper negru(sau după gust)
- 500 g Fire de șofran(înmuiați în 2 linguri de apă caldă)
- 1/2 cup Roșii cuburi(conservă, sau 2-3 roșii proaspete, tocate)
- to taste Pastă de tomate
- to taste Apă sau Supă de miel/vită(aproximativ 475 ml, plus mai mult dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți mielul: Într-un bol mare, combinați cuburile de miel cu 2 linguri de ulei de măsline, jumătate din ceapa tocată, usturoiul mărunțit, ghimbirul pudră, turmericul, chimenul, scorțișoara, ras el hanout, sarea și piperul. Adăugați firele de șofran înmuiate împreună cu lichidul de înmuiere. Amestecați totul bine pentru a vă asigura că mielul este acoperit uniform. Acoperiți și lăsați să se marineze la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute, sau la frigider timp de până la 4 ore.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Rumeniți mielul: Încălziți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase și cele 2 linguri de ulei vegetal în baza taginei sau într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați mielul marinat în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala, și rumeniți-l pe toate părțile până devine frumos rumenit. Scoateți mielul rumenit și lăsați-l deoparte.
⏱️ 7-8 minutes - 3
Sotați aromele: Adăugați ceapa tocată rămasă în baza taginei și sotați-o la foc mediu până se înmoaie și devine translucidă, timp de aproximativ 5-7 minute. Amestecați pasta de tomate și gătiți încă un minut, până devine aromată.
⏱️ 5 minutes - 4
Construiți baza tocanței: Puneți mielul rumenit înapoi în tagină. Adăugați roșiile cuburi, coriandrul tocat și pătrunjelul tocat. Turnați supa sau apa. Amestecați totul, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Fierbeți tagina: Aduceți lichidul la un fierbere ușoară. Reduceți focul la mic, acoperiți tagina cu capacul său conic și lăsați să fiarbă timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când mielul începe să se frăgezească. Verificați periodic și adăugați puțină apă sau supă dacă tocanța pare prea uscată.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Adăugați legumele: Amestecați morcovii tăiați rondele și, opțional, cartofii și inimile de anghinare. Asigurați-vă că sunt scufundate în lichid. Acoperiți și continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 30-45 de minute, sau până când legumele sunt fragede și mielul este complet fraged, putând fi străpuns cu furculița.
⏱️ 2 minutes - 7
Încorporați mazărea: Adăugați mazărea boabe în ultimele 10-15 minute de gătire. Amestecați ușor pentru a combina și lăsați-o să se gătească până devine fragedă și de un verde aprins.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți pulpă de miel sau picior de miel, care devin minunat de fragede la gătirea lentă.
- ✓Dacă nu aveți o oală de tagină, o oală de fontă cu fund gros sau un vas ceramic cu capac vor funcționa eficient.
- ✓Asigurați-vă că folosiți foc mic spre mediu-mic pentru a preveni crăparea taginei, mai ales dacă este din lut. Un difuzor de căldură poate fi util pe plitele electrice sau de sticlă.
- ✓Nu adăugați lichid fierbinte într-o tagină rece sau invers, deoarece acest lucru poate provoca un șoc termic și poate crăpa vasul.
- ✓Ajustați nivelul condimentelor după preferință. Ras el hanout este un amestec complex de condimente, așa că gustați și adăugați mai mult dacă doriți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați fructe uscate precum caise sau prune în ultimele 30 de minute de gătire pentru o notă de dulceață.
- Includeți lămâie conservată (doar coaja, tăiată fin) în ultimele 15 minute pentru o aromă distinctă și acrișoară.
- Pentru o mâncare mai picantă, adăugați un praf de piper cayenne sau un ardei mic tocat împreună cu celelalte condimente.