Djaj Mqualli(Pui marocan cu lămâie murată (Djaj Mqualli))
Moroccan Chicken with Preserved Lemons and Olives
Djaj Mqualli, care înseamnă „pui galben”, este un preparat clasic marocan la tagină, apreciat pentru puiul fraged, care cade de pe os, scăldat într-un sos parfumat și savuros. Acest preparat echilibrează frumos aciditatea vibrantă a lămâilor murate cu profunzimea sărată a măslinelor, creând un profil de arome complex, atât reconfortant, cât și elegant. Este o piatră de temelie a bucătăriei marocane, adesea prezentă pe mese în timpul ocaziilor speciale și al adunărilor de familie.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui întreg(fără piele și tăiat în bucăți pentru servire)
- 2 Ulei de măsline(plus mai mult, dacă este necesar)
- 200 g Ceapă galbenă(tocată fin sau dată pe răzătoare)
- 1 medium Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 4 cloves Ghimbir pudră
- 1 tablespoon Curcuma
- 1 teaspoon Chimen pudră
- 1 teaspoon Scorțișoară pudră
- 1/2 teaspoon Piper alb pudră
- a generous pinch Flori de șofran(sfărâmate și infuzate în 2 linguri de apă caldă timp de 10 minute)
- 1/2 cup Lămâi murate(doar coaja, fără semințe, tăiată în sferturi și feliată)
- 1/2 cup Măsline verzi(fără sâmburi și crăpate sau tăiate în jumătate)
- 2 tablespoons Supă de pui(cu conținut redus de sodiu)
- 1.5 cups Pătrunjel proaspăt(tocat)
- to taste Coriandru proaspăt(tocat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Tampănați bucățile de pui foarte bine cu prosoape de hârtie. Într-un bol mic, amestecați ghimbirul pudră, curcuma, chimenul, scorțișoara, piperul alb și 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Frecați acest amestec de condimente pe toate bucățile de pui, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Lăsați puiul condimentat să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră, sau la frigider timp de până la 12 ore pentru o aromă mai intensă.
⏱️ 10 minutes - 2
Sotați legumele aromate: Într-o tagină mare sau un vas olandez cu fund gros (cu capac etanș), încălziți 3 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și sotați până când se înmoaie și începe să capete o culoare aurie-maronie, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă 1-2 minute până devine parfumat, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 8 minutes - 3
Rumeniți puiul: Adăugați bucățile de pui condimentate în vas, împreună cu ceapa și usturoiul. Rumeniți puiul pe toate părțile până devine ușor rumenit, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Poate fi necesar să faceți acest lucru în tranșe pentru a evita supraaglomerarea vasului. Scoateți puiul pe o farfurie și lăsați-l deoparte, lăsând grăsimea topită și legumele aromate în vas.
⏱️ 5 minutes - 4
Construiți baza sosului: Adăugați infuzia de șofran (inclusiv apa) în vas. Turnați supa de pui și aduceți lichidul la fierbere, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul vasului. Puneți bucățile de pui înapoi în vas, așezându-le în sos. Asigurați-vă că lichidul ajunge cam pe la jumătatea bucăților de pui.
⏱️ 50 minutes - 5
Gătiți puiul la foc mic: Acoperiți tagina sau vasul olandez etanș cu capacul său. Reduceți focul la mediu-mic și lăsați puiul să fiarbă foarte încet timp de 1 oră și 30 de minute. Verificați ocazional și adăugați puțină supă sau apă dacă sosul pare să se reducă prea repede, asigurându-vă că nu se usucă.
⏱️ 15 minutes - 6
Adăugați ingredientele finale: După 1,5 ore, descoperiți vasul. Adăugați cojile de lămâie murată tăiate și măslinele verzi în vas. Amestecați ușor pentru a le distribui printre bucățile de pui. Acoperiți din nou și continuați să fierbeți încet pentru încă 30 de minute, sau până când puiul este excepțional de fraged și aproape cade de pe os.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai autentică aromă, folosiți lămâi murate de înaltă calitate. Dacă nu le găsiți, puteți înlocui cu coaja și sucul unei lămâi obișnuite, deși aroma va fi diferită.
- ✓Puiul poate fi condimentat și refrigerat peste noapte pentru o infuzie de arome mai intensă.
- ✓Dacă sosul este prea subțire după gătirea lentă, puteți scoate puiul și reduce sosul în continuare pe plită.
- ✓Nu săriți peste pasul infuzării șofranului; acest lucru permite culorii și aromei sale să se dezvolte complet.
- ✓Ajustați sarea cu grijă, deoarece lămâile murate și măslinele pot fi destul de sărate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ficat de pui, tocat fin și adăugat spre sfârșitul gătitului, pentru a îmbogăți și a îngroșa sosul.
- În timp ce măslinele verzi sunt tradiționale, pot fi folosite și măsline Kalamata sau alte măsline sărate.
- Pentru o notă mai picantă, adăugați un praf de piper cayenne sau o cantitate mică de pastă harissa odată cu celelalte condimente.