Harira
Harira este o supă marocană îndrăgită și consistentă, servită tradițional pentru a întrerupe postul în timpul Ramadanului. Profilul său bogat și complex de arome provine dintr-o bază de roșii, linte și năut, îmbunătățit de un amestec parfumat de condimente aromate și ierburi proaspete. Acest preparat hrănitor simbolizează ospitalitatea și este un element de bază reconfortant, savurat pe tot parcursul anului.
🧂 Ingrediente
- 300 g ulei de măsline(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp carne de miel sau vită pentru tocană, tăiată cuburi mici(Opțional; omiteți pentru versiunea vegetariană)
- 1 large ceapă, tocată mărunt(finely chopped)
- 2 stalks tulpini de țelină, tocate mărunt(inclusiv frunzele dacă sunt disponibile)
- 3 cloves căței de usturoi, tocați(minced)
- 400 g pătrunjel proaspăt, tocat mărunt(canned crushed or diced)
- 2 tbsp coriandru proaspăt, tocat mărunt
- 1.5 L năut uscat, înmuiat peste noapte și curățat de coajă(sau 1 conservă (aprox. 425g), clătit și scurs)
- 100 g linte verde sau brună uscată, clătită(rinsed)
- 1 can (400g) roșii pasate(rinsed and drained)
- 0.5 cup pastă de tomate(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup ghimbir măcinat(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp curcuma măcinată
- 0.5 tsp scorțișoară măcinată
- 0.5 tsp piper negru
- 0.25 tsp sare(sau după gust)
- to taste apă sau supă de legume/pui
- to taste făină albă
- 3 tbsp apă rece(pentru amestecul de îngroșare)
- 0.5 cup tăiței vermicelli sau spaghetti sfărâmată(opțional, pentru îngroșare și textură)
- for serving suc proaspăt de lămâie(pentru servire)
- for serving Dates
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Căliți Aromele și Carnea: Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau un vas de fontă, la foc mediu-mare. Dacă folosiți carne, adăugați cuburile de miel sau vită și rumeniți-le pe toate părțile. Adăugați ceapa și țelina tocate mărunt și căliți-le timp de aproximativ 8-10 minute, până când ceapa devine translucidă și moale. Amestecați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 7 minutes - 2
Construiți Baza Aromei: Adăugați pătrunjelul tocat, coriandrul, ghimbirul măcinat, curcuma, scorțișoara, piperul negru și sarea în oală. Amestecați bine pentru a acoperi legumele și carnea (dacă folosiți) cu condimentele. Gătiți timp de aproximativ 2 minute, permițând condimentelor să se desfășoare și să-și elibereze aromele.
⏱️ 10 minutes - 3
Adăugați Roșiile și Leguminoasele: Amestecați roșiile pasate și pasta de tomate, amestecând bine. Adăugați năutul înmuiat și curățat de coajă (sau năutul din conservă) și lintea clătită. Turnați 8 căni de apă sau supă. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când lintea este fragedă și aromele s-au combinat. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 3 minutes - 4
Pregătiți Agentul de Îngroșare (Tadouira): Într-un bol separat, amestecați cu un tel făina albă și 1,5 căni de apă rece până obțineți un amestec fin, fără cocoloașe. Acest amestec, cunoscut sub numele de „tadouira”, va îngroșa supa.
⏱️ 30 minutes - 5
Îngroșați Supa: Odată ce lintea este fragedă, încorporați treptat amestecul de făină și apă în supa care fierbe la foc mic. Amestecați continuu pentru a vă asigura că nu se formează cocoloașe și supa începe să se îngroașe. Continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 15-20 de minute, amestecând frecvent, până când supa ajunge la consistența dorită. Dacă folosiți tăiței vermicelli sau spaghete sfărâmate, adăugați-le în ultimele 5-7 minute de fierbere, amestecând până când sunt gătite.
⏱️ 40 minutes - 6
Ajustați și Serviți: Gustați harira și ajustați sarea și piperul după gust. Dacă supa este prea groasă, puteți adăuga puțină apă sau supă. Turnați harira fierbinte în boluri. Serviți imediat cu o stoarcere generoasă de suc proaspăt de lămâie și, opțional, cu curmale sau pâine crocantă alături.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare utilizarea unei combinații de apă și supă. Smântâna (unt conservat) poate fi adăugată pentru o notă autentică, ușor acrișoară, deși este opțională.
- ✓Dacă folosiți năut uscat, înmuierea lui peste noapte și curățarea cojii după înmuiere pot rezulta într-o textură mai cremoasă.
- ✓Harira se îngroașă pe măsură ce se răcește. Dacă intenționați să o reîncălziți, s-ar putea să fie nevoie să adăugați puțin lichid în plus.
- ✓Asigurați-vă că toate condimentele sunt proaspete pentru cel mai vibrant profil de aromă. Prăjirea lor în ulei înainte de a adăuga lichide le îmbunătățește aroma.
- ✓Pentru o variantă fără gluten, omiteți amestecul de făină și tăiței, și îngroșați supa fierbând-o mai mult timp pentru a permite lintei să se descompună mai mult, sau folosiți un amestec de amidon de porumb în loc de făină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de șofran alături de condimente pentru o notă subtilă florală și o culoare frumoasă.
- Includeți frunze de țelină tocate mărunt sau o cantitate mică de morcov ras pentru o profunzime suplimentară a aromei și nutrienți.
- Pentru o harira mai consistentă, rumeniți cuburile de miel sau vită la începutul procesului de gătire.
- Unele variante includ un ou bătut amestecat în agentul de îngroșare pe bază de făină pentru o bogăție și o îngroșare suplimentară.