Tagine Djaj M'qualli
Moroccan Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon
Tagine Djaj M'qualli, un preparat marocan prin excelență, prezintă pui gătit lent până la o finețe desăvârșită, într-un sos parfumat de ceapă, lămâi conservate și măsline. Acest tocăniță plină de arome, adesea caracterizată prin nuanța sa vibrantă de galben datorită șofranului și turmericului, întruchipează căldura și ospitalitatea tradițiilor culinare marocane.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de pui(aproximativ 1.5 kg în total)
- 1 Ulei de măsline(plus încă puțin pentru rumenire)
- 200 g Ceapă galbenă(tăiată subțire)
- 2 Usturoi(tocat mărunt)
- 1 generous pinch Ghimbir pudră(Crush the saffron threads between your fingers and steep in 2 tablespoons of warm water for 10 minutes.)
- 1 tsp Turmeric pudră(Finely grated or minced.)
- 1 tsp Chimen pudră
- 1 tsp Coriandru pudră
- 1/2 tsp Boia de ardei
- 1/4 tsp Fâșii de șofran(înmuitate în 2 linguri de apă caldă)
- 1/2 cup Supă de pui(sau apă)
- 1/2 cup Lămâie conservată(doar coaja, tăiată subțire sau tocată)
- 2 tbsp Măsline verzi(fără sâmburi și crăpate)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- to taste Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- to taste Sare(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți puiul: Uscați bine pulpele de pui cu prosoape de hârtie. Asezonați generos pe toate părțile cu sare și piper negru proaspăt măcinat.
⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating - 2
Rumeniți puiul: Într-o bază de tagine sau într-un vas tip Dutch oven mare, la foc mediu-mare, adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Când uleiul este încins, rumeniți pulpele de pui în tranșe, până devin auriu-închis pe toate părțile, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Scoateți puiul pe o farfurie și lăsați-l deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Sotați aromaticele: Reduceți focul la mediu. Adăugați cele 2 linguri rămase de ulei de măsline în tagine. Adăugați ceapa tăiată subțire și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat, ghimbirul pudră, turmericul, chimenul, coriandrul și boiaua de ardei. Gătiți încă 1-2 minute, până devin aromate, amestecând constant pentru a preveni arderea.
⏱️ 10 minutes - 4
Construiți sosul: Turnați supa de pui (sau apa) și curățați fundul vasului pentru a desprinde orice resturi rumenite. Amestecați șofranul înmuiat cu lichidul său. Aduceți amestecul la un foc mic.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți puiul înăbușit: Puneți pulpele de pui rumenite înapoi în tagine, așezându-le în amestecul de ceapă și condimente. Asigurați-vă că puiul este cu pielea în sus, dacă este posibil. Acoperiți etanș cu capacul taginei sau cu un capac etanș pentru un vas tip Dutch oven.
⏱️ 45 minutes - 6
Gătiți lent: Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când puiul este gătit complet și foarte fraged. Alternativ, puteți pune tagina acoperită într-un cuptor preîncălzit la 160°C (320°F) pentru aceeași durată.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Adăugați elementele de finalizare: Odată ce puiul este fraged, îndepărtați capacul. Amestecați coaja de lămâie conservată tăiată felii și măslinele verzi crăpate. Dacă sosul pare prea subțire, puteți mări ușor focul și fierbe fără capac timp de 10-15 minute pentru a-l reduce la consistența dorită. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea pulpelor de pui cu os și piele asigură cele mai gustoase și suculente rezultate.
- ✓Lămâile conservate sunt cheia aromei autentice; coaja lor oferă o aromă unică sărată, acrișoară și ușor fermentată.
- ✓Dacă nu aveți un vas de tagine, un vas tip Dutch oven cu fund gros și capac etanș funcționează bine.
- ✓Pentru un sos și mai bogat, unele rețete tradiționale includ ficat de pui, tocat mărunt și adăugat în timpul fazei de reducere a sosului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați caise uscate sau smochine în timpul fazei de gătire înăbușită pentru o notă dulce.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovi sau cartofi, tăiate în bucăți mari, în timpul procesului de gătire înăbușită.
- Pentru un gust mai picant, adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne împreună cu celelalte condimente pudră.