Namibian Oxtail Stew(Tocană de Coadă de Vită Namibiană)
O tocană bogată și consistentă de coadă de vită, gătită lent până la perfecțiunea fragedă, cu legume aromate și condimente, adesea servită cu o garnitură de pap (mămăligă) sau orez.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Bucăți de coadă de vită
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați de coajă și tocați)
- 2 Tije de țelină(tocată)
- 4 Căței de usturoi(pisați)
- 1 liter Supă de vită
- 250 ml Vin roșu(opțional, pentru un plus de aromă)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- 3 Crenguțe de cimbru
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Făină(pentru îngroșare, opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tamponează bucățile de coadă de vită cu un prosop de hârtie și condimentează-le generos cu sare și piper.
- 2
Încinge uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de coadă de vită pe toate părțile până devin bine maronii. Scoate coada de vită și dă-o deoparte.
- 3
Adaugă ceapa tocată, morcovii și țelina în oală. Călește legumele până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 4
Amestecă usturoiul pisat și pasta de tomate, gătind încă un minut, până devin aromate.
- 5
Dacă folosești vin roșu, toarnă-l în oală și răzuiește orice reziduu caramelizat de pe fund. Lasă-l să fiarbă la foc mic timp de câteva minute pentru a se reduce ușor.
- 6
Pune coada de vită înapoi în oală. Toarnă supa de vită, asigurându-te că bucățile de coadă de vită sunt aproape acoperite. Adaugă foile de dafin și crenguțele de cimbru.
- 7
Adu tocană la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește timp de 3-4 ore, sau până când coada de vită este foarte fragedă și se desprinde de pe os. Amestecă ocazional.
- 8
După ce coada de vită s-a frăgezit, îndepărtează foile de dafin și crenguțele de cimbru. Dacă dorești un sos mai gros, amestecă făina cu puțină apă rece pentru a obține o pastă fină, apoi încorporeaz-o în tocană și lasă să fiarbă la foc mic pentru câteva minute, până se îngroașă.
- 9
Ajustează condimentarea cu sare și piper după gust. Servește fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă și mai bogată, poți marina coada de vită peste noapte în vin roșu cu ierburi.
- ✓Gătitul lent și la temperatură scăzută este cheia pentru o coadă de vită fragedă.
- ✓Nu sări peste etapa rumenirii cozii de vită; aceasta construiește o aromă esențială.
- ✓Această tocană este și mai gustoasă a doua zi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un cartof sau un cartof dulce tăiat cubulețe în ultima oră de gătire.
- Încorporează un vârf de cuțit de fulgi de chili pentru o notă picantă.
- Servește cu o garnitură de pap (mămăligă), orez sau pâine proaspătă.