New Zealand Lamb Rack with Rosemary, Garlic, and Kumara Mash(Cotlet de miel din Noua Zeelandă cu rozmarin, usturoi și piure de kumara)
O friptură de miel rafinată, dar reconfortantă, prezentată sub formă de cotlet, infuzată cu rozmarin și usturoi, servită alături de un piure cremos și dulce de kumara (cartof dulce).
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cotlet de miel(degresat)
- 2 sprigs Rozmarin proaspăt(tocat)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru
- 1 kg Kumara (cartof dulce)(curățat de coajă și tăiat cuburi)
- 50 g Unt
- 100 ml Lapte(călduț)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C (180°C cu ventilație/400°F/Trepte de gaz 6).
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați cuptorul să se preîncălzească complet înainte de a pune mielul. - 2
Într-un bol mic, amestecați rozmarinul tocat, usturoiul mărunțit, uleiul de măsline, sarea și piperul. Frecați acest amestec pe toată suprafața cotletului de miel.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați un strat uniform pentru un gust maxim. - 3
Rumeniți cotletul de miel într-o tigaie încinsă, compatibilă cu cuptorul, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devine auriu.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas creează o crustă aromată. - 4
Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 15-20 de minute pentru medium-rare, sau până atinge gradul de coacere dorit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Utilizați un termometru de carne: 55°C (130°F) pentru medium-rare, 60°C (140°F) pentru medium. - 5
În timp ce mielul se coace, fierbeți cuburile de kumara în apă cu sare până devin fragede, aproximativ 15-20 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Scurgeți bine kumara. - 6
Zdrobiți kumara fiert cu unt și lapte călduț până obțineți un piure fin și cremos. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai mult lapte dacă doriți un piure mai fluid. - 7
După ce mielul este gata, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l tăia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Odihna permite sucurilor să se redistribuie, rezultând un miel mai fraged. - 8
Serviți felii de cotlet de miel odihnit alături de o porție generoasă de piure de kumara.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cotletele de miel degresate arată mai impresionant și sunt mai ușor de tăiat.
- ✓Nu gătiți excesiv mielul; ar trebui să fie roz și suculent.
- ✓Piureul de kumara poate fi pregătit în avans și reîncălzit ușor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de vin roșu în tigaie după rumenirea mielului și reduceți pentru a face un sos simplu din zeama tigăii.
- Încorporați un vârf de cuțit de nucșoară în piureul de kumara pentru o aromă mai bogată.
- Serviți cu fasole verde la abur sau sparanghel pentru o masă completă.