Lamb and Chickpea Stew(Tocană de miel cu năut)
Jagnje so Leblebija
O tocană consistentă și aromată, cu miel fraged, năut bogat în proteine și un amestec de condimente calde. Acest preparat reflectă bogata moștenire culinară a Macedoniei de Nord, fiind adesea pregătit pentru ocazii speciale sau ca o masă reconfortantă în familie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel dezosată(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 250 g Năut uscat(înmuiați peste noapte și fierți până devin fragezi)
- 2 medium Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 400 g Roșii(tocate din conservă sau roșii proaspete, bine coapte, tocate)
- 750 ml Supă de miel sau vită
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1.5 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Boia dulce
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Scorțișoară
- 1 piece Frunză de dafin
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți năutul: Dacă folosiți năut uscat, înmuiați-l peste noapte. Scurgeți-l și fierbeți-l în apă proaspătă cu o frunză de dafin până devine fraged (aproximativ 1,5-2 ore). Scurgeți și lăsați deoparte. Dacă folosiți din conservă, scurgeți și clătiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea năutului uscat oferă o textură mai bună pentru tocane. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare tip Dutch oven sau într-o cratiță groasă, la foc mediu-mare. Asezonați cuburile de miel cu sare și piper. Rumeniți mielul în tranșe, pe toate părțile, până devine auriu. Scoateți mielul din oală și lăsați-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și mai gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați chimenul, boiaua, coriandrul și scorțișoara. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați roșiile tocate, supa de miel sau vită și frunza de dafin. Aduceți la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că lichidul acoperă majoritatea bucăților de miel. - 6
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 1 oră, sau până când mielul începe să se frăgezească.
- 7
Adăugați năutul fiert în oală. Continuați să fierbeți înăbușit, acoperit, încă 30-45 de minute, sau până când mielul este fraged la furculiță și năutul este încălzit complet. Asezonați cu sare și piper suplimentar, după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă tocana devine prea groasă, adăugați puțină supă sau apă. - 8
Scoateți frunza de dafin înainte de servire. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine prăjită crocantă sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai intens, rumeniți mielul în tranșe pentru a asigura o rumenire uniformă.
- ✓Ajustați nivelul de condimente conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Această tocană este chiar mai gustoasă a doua zi, permițând aromelor să se îmbine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați caise uscate sau o notă de miere pentru o ușoară dulceață.
- Includeți morcovi tăiați cuburi sau ardei gras, odată cu ceapa, pentru legume suplimentare.
- Pentru o tocană mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de cayenne sau fulgi de ardei iute.