Pilinja Peceni
Braised Quail
Pilinja Peceni este un preparat tradițional macedonean, unde prepelițele sunt prăjite la tigaie și apoi gătite lent într-un sos bogat de vin roșu și ceapă. Este o pregătire aromată și rustică, adesea servită cu pilaf de orez sau cartofi copți, punând în valoare abundența agricolă și moștenirea culinară a țării.
🧂 Ingrediente
- 4 whole Prepelițe
- 2 tbsp Unt
- 1 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă(tăiată subțire)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 cup Vin roșu(preferabil vin roșu sec macedonean)
- 1.5 cups Supă de pui sau de legume
- 1 piece Foaie de dafin
- 1 tsp Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Uscați prepelițele cu prosoape de hârtie. Condimentați generos pe interior și pe exterior cu sare și piper.
- 2
Încălziți untul și uleiul de măsline într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți prepelițele pe toate părțile până devin aurii, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți prepelițele din tigaie și puneți-le deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tăiată în tigaie și gătiți la foc mediu până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 4
Turnați vinul roșu, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați vinul să fiarbă și să se reducă la jumătate, aproximativ 3-5 minute.
- 5
Adăugați supa de pui sau de legume, foaia de dafin, sarea și piperul. Aduceți lichidul la punctul de fierbere lentă.
- 6
Puneți prepelițele rumenite înapoi în tigaie, așezându-le în lichid. Acoperiți tigaia ermetic cu un capac sau cu folie de aluminiu.
- 7
Transferați tigaia într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F). Gătiți lent timp de 30-40 de minute, sau până când prepelițele sunt gătite complet și fragede. Udați-le ocazional cu zeama din tigaie.
- 8
Scoateți prepelițele din tigaie și lăsați-le să se odihnească câteva minute. Aruncați foaia de dafin. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți fierbe pe aragaz pentru câteva minute pentru a se îngroșa ușor.
- 9
Serviți prepelițele gătite lent cu sosul de vin roșu și ceapă turnat peste ele. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat. Excelent servit cu pilaf de orez sau cartofi copți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți prepelițe, puteți folosi pui de găină sau pulpe de pui.
- ✓Asigurați-vă că vinul roșu este de bună calitate, deoarece aroma sa va fi proeminentă în sos.
- ✓Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga o lingură de pastă de tomate odată cu usturoiul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva prune uscate sau caise în lichidul de gătire pentru o notă dulce.
- Includeți un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu pentru o notă picantă.