Reindeer and Berry Stew(Tocăniță de ren cu fructe de pădure)
O tocăniță consistentă și plină de arome, cu carne fragedă de ren, fiartă lent cu legume rădăcinoase și o notă de merișoare pentru un contrast dulce-acrișor. Acest preparat este un element de bază în Norvegia de Nord, reflectând utilizarea tradițională a renului în bucătăria sami.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de ren(tăiată cuburi de 2 inch)
- 2 tbsp Unt
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și feliați)
- 2 medium Păstârnac(curățat și feliat)
- 750 ml Supă de vită sau de vânat
- 100 g Merișoare(proaspete sau congelate)
- 2 tbsp Făină universală
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 2 sprigs Cimbru proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți carnea de ren cu prosoape de hârtie. Asezonați generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea cărnii o ajută să se rumenească mai bine. - 2
Într-o oală de fontă mare sau un vas cu fund gros, topiți untul la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de ren în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în vas și sotați-o până devine moale, aproximativ 5-7 minute. Adăugați morcovii și păstârnacul și gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional.
- 4
Presărați făina peste legume și amestecați bine pentru a le acoperi. Gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, pentru a elimina gustul de făină crudă.
- 5
Turnați treptat supa, răzuind fundul vasului pentru a desprinde orice bucățică rumenită. Aduceți amestecul la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui tel poate ajuta la prevenirea formării cocoloașelor la adăugarea lichidului. - 6
Puneți carnea de ren rumenită înapoi în vas. Adăugați merișoarele și crenguțele de cimbru. Amestecați pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Merișoarele pot fi găsite în magazine specializate sau online. - 7
Acoperiți vasul, reduceți focul la mic și fierbeți încet timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea de ren este foarte fragedă. Amestecați ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătitul lent și la foc mic este cheia pentru frăgezirea cărnii de vânat. - 8
Îndepărtați crenguțele de cimbru. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Dacă tocănița este prea subțire, o puteți fierbe neacoperită puțin mai mult pentru a se reduce, sau o puteți îngroșa cu o soluție de amidon de porumb.
💡 Sfaturi Profesioniste: O soluție de amidon de porumb se face amestecând 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă rece.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de ren poate fi slabă, așa că asigurați-vă că nu o gătiți excesiv pentru a o menține suculentă.
- ✓Dacă merișoarele nu sunt disponibile, coacăzele pot fi folosite ca substitut, deși profilul aromatic va fi ușor diferit.
- ✓Această tocăniță este și mai gustoasă a doua zi, pe măsură ce aromele se combină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de vin roșu în supă pentru o aromă mai profundă.
- Includeți alte legume rădăcinoase, cum ar fi napi sau rădăcină de țelină.
- Serviți cu o lingură de smântână sau crème fraîche.