Alfajores Peruanos
Delicate, sfărâmicioase prăjiturele peruviane, realizate dintr-un aluat fraged, asamblate cu bogatul dulce de lapte (manjar blanco) și pudrate cu zahăr. Perfecte pentru ceaiul de după-amiază sau ca o gustare dulce.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină universală(Cernută)
- 200 g Amidon de porumb(Cernut)
- 200 g Unt nesărat(Înmuiaț la temperatura camerei)
- 3 Gălbenușuri de ou(Mari)
- 300 g Manjar blanco (dulce de lapte)(De calitate bună, pentru umplutură)
- 100 g Zahăr pudră(Pentru pudrat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, bate untul moale cu zahărul pudră până obții o compoziție ușoară și pufoasă. Acest lucru se poate face cu un mixer electric sau energic cu mâna.
⏱️ 5 minutes - 2
Adaugă gălbenușurile de ou în amestecul de unt bătut, câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare, până la încorporare completă și obținerea unei compoziții fine.
⏱️ 3 minutes - 3
Într-un bol separat, amestecă făina cernută cu amidonul de porumb, pentru a te asigura că sunt bine combinate. Adaugă treptat acest amestec uscat peste ingredientele umede, amestecând la viteză mică sau cu mâna, doar până la combinare. Ai grijă să nu amesteci excesiv; aluatul va fi sfărâmicios.
⏱️ 7 minutes - 4
Adună aluatul într-o bilă, învelește-l strâns în folie de plastic și aplatizează-l într-un disc. Dă-l la frigider pentru cel puțin 1 oră, sau până devine suficient de ferm pentru a fi manipulat.
⏱️ 1 hour - 5
Preîncălzește cuptorul la 170°C (340°F). Tapetează tăvile de copt cu hârtie de copt.
- 6
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde aluatul rece la o grosime de aproximativ 0,5 cm (1/4 inch). Folosește o formă rotundă pentru biscuiți (cu diametrul de aproximativ 5-6 cm sau 2-2,5 inci) pentru a decupa prăjiturelele. Reîntinde aluatul rămas cu blândețe, dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 7
Așază prăjiturelele decupate pe tăvile pregătite, lăsând puțin spațiu între ele. Coace timp de 12-15 minute, sau până când marginile sunt doar închegate, iar prăjiturelele au o culoare aurie pală. Nu ar trebui să se rumenească semnificativ.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Scoate prăjiturelele din cuptor și lasă-le să se răcească pe tăvi timp de 5 minute înainte de a le transfera pe un grătar pentru a se răci complet. Acest pas este crucial, deoarece sunt foarte delicate când sunt calde.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Odată ce prăjiturelele s-au răcit complet, întinde un strat generos de manjar blanco pe partea plată a unei prăjiturele. Acoperă cu o altă prăjiturică, presând ușor pentru a forma un sandviș. Repetă cu prăjiturelele rămase.
⏱️ 10 minutes - 10
Presară generos zahăr pudră pe deasupra alfajorelor asamblate, folosind o sită cu ochiuri fine, chiar înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aluatul este intenționat sfărâmicios; nu îl frământa prea mult. Ar trebui să se lege cu o manipulare blândă.
- ✓Coace până când prăjiturelele sunt doar închegate și foarte pale. Coacerea excesivă le va face tari și maronii.
- ✓Asigură-te că prăjiturelele s-au răcit complet înainte de asamblare pentru a preveni topirea manjar blanco.
- ✓Pentru un manjar blanco mai fin, îl poți încălzi ușor înainte de a-l întinde.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înmoaie marginile alfajorelor asamblate în cocos ras prăjit.
- Toarnă ciocolată neagră sau albă topită peste prăjiturele.
- Adaugă un vârf de cuțit de scorțișoară în aluat pentru o aromă subtilă.