Leche de Tigre
Peruvian Tiger's Milk
Leche de Tigre, sau „Laptele de Tigru”, este baza vibrantă, acrișoară și adesea picantă, care formează inima ceviche-ului peruan. A evoluat de la a fi marinada aromată rămasă după prepararea ceviche-ului, la un fel de mâncare savurat de sine stătător, adesea servit ca un shot revigorant sau un aperitiv răcoritor, despre care se crede că posedă proprietăți de restaurare.
🧂 Ingrediente
- 200 ml Pește alb ferm(cum ar fi biban de mare, limbă de mare sau șalău, foarte proaspăt, tăiat cubulețe mici)
- 100 g Suc proaspăt de lămâie verde(de la aproximativ 10-12 lămâi verzi)
- 1/4 medium Supă de pește(rece, de preferință făcută în casă din oase și capete de pește pentru profunzime)
- 1 small Ceapă roșie(tăiată subțire, separată)
- 2 tbsp Căței de usturoi(zdrobiți sau tocați grosier)
- to taste Tulpini de țelină(tocată grosier)
- a few Ghimbir proaspăt(curățat și tocat grosier)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aromele: Tăiați subțire jumătate din ceapa roșie și puneți-o deoparte pentru garnitură. Tocați grosier restul de ceapă roșie, usturoiul, țelina, ghimbirul și tulpinile de coriandru. Dacă folosiți Ají Limo sau Ají Amarillo, pregătiți-l sub formă de pastă sau tocați-l fin.
⏱️ 5 minutes - 2
Combinați Ingredientele pentru Blender: Într-un blender de mare putere, combinați peștele alb tăiat cubulețe (rezervați eventual pește în plus pentru garnitură, dacă doriți), aromele tocate (ceapă, usturoi, țelină, ghimbir, tulpini de coriandru și ardei iute), sucul proaspăt de lămâie verde, supa rece de pește și pasta de Ají. Adăugați sarea.
⏱️ 2 minutes - 3
Mixați pentru Emulsionare: Adăugați cuburile de gheață în blender. Mixați la viteză mare timp de 30-60 de secunde, sau până când amestecul devine fin și capătă o consistență ușor spumoasă și opacă. Gheața ajută la menținerea rece a amestecului și la emulsionare.
⏱️ 2 minutes - 4
Strecurați pentru Textură Fină: Așezați o sită fină deasupra unui bol curat sau a unui pahar gradat. Turnați amestecul din blender prin sită, presând ușor cu o lingură pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele.
⏱️ 5 minutes - 5
Răciți și Serviți: Acoperiți bolul și dați la frigider Leche de Tigre timp de cel puțin 15-20 de minute pentru a se răci complet și pentru a permite aromelor să se îmbine. Serviți rece în pahare mici sau shot-uri, garnisit cu ceapa roșie tăiată subțire și o crenguță de coriandru, dacă doriți.
⏱️ 1 minute - 6
Chill and serve: For the best flavor and invigorating effect, chill the Leche de Tigre in the refrigerator for at least 5 minutes (or longer if time permits). Serve immediately in small shot glasses.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți întotdeauna cel mai proaspăt pește posibil pentru cel mai bun gust și textură. Dacă plănuiți să serviți ceviche alături, rezervați o parte din peștele tăiat cubulețe în acest scop.
- ✓Sucul proaspăt de lămâie verde este esențial pentru aciditatea vibrantă și curată, caracteristică Leche de Tigre. Evitați sucul de lămâie verde din comerț, care poate conferi un gust amar.
- ✓Pentru un gust mai complex, luați în considerare prepararea propriei supe de pește din oase și capete de pește. Aceasta adaugă o notă umami mai profundă Leche de Tigre.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de ardei iute la preferința dvs. de iuțeală. Ají Limo oferă o iuțeală fructată, în timp ce Ají Amarillo oferă o aromă mai robustă, ușor dulceagă.
- ✓Înmuiarea cepei roșii tăiate subțire în apă rece timp de aproximativ 10 minute înainte de servire poate atenua iuțeala acesteia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o textură extra cremoasă, unele rețete sugerează adăugarea unei bucăți mici de avocado în blender.
- Un strop de suc de fructul pasiunii poate adăuga o dulceață tropicală subtilă și complexitate.
- Pentru un plus de iuțeală, luați în considerare utilizarea unei bucăți mici de ardei rocoto, un ardei iute peruan picant.