Helado de Lúcuma(Înghețată de Lúcuma)
Peruvian Lucuma Ice Cream
Înghețata de Lúcuma este o aromă îndrăgită de înghețată peruană, renumită pentru gustul său unic dulce, asemănător caramelului, cu note de arțar și cartof dulce. Acest desert, adesea numit „Aurul Incașilor”, este un element de bază în cultura peruană, savurat în timpul vremii calde și celebrat pentru textura sa bogată, cremoasă și notele fructate distinctive.
🧂 Ingrediente
- 300 g Pulpă de lucuma (proaspătă sau congelată)(Dacă folosiți pudră de lucuma, rehidratați 1/2 cană de pudră cu 1/4 cană de apă până obțineți o pastă fină.)
- 400 ml Lapte integral
- 500 ml Zahăr tos(Ajustați după gust, în funcție de dulceața lucumei.)
- 1 tsp Gălbenușuri de ou(De la ouă mari)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți lucuma: Dacă folosiți lucuma proaspătă, curățați-o de coajă, îndepărtați sâmburii și zdrobiți sau pasați pulpa până obțineți o compoziție fină. Dacă folosiți pulpă congelată, decongelați-o conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Dacă folosiți pudră de lucuma, amestecați-o cu 1/4 cană de apă până se formează o pastă fină, asemănătoare cu consistența pulpei de fructe.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți baza de cremă: Într-o cratiță medie, combinați laptele integral, zahărul tos și sarea. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul este complet dizolvat. Nu lăsați laptele să fiarbă.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Căliți gălbenușurile: Într-un bol separat, bateți gălbenușurile până devin ușor mai deschise la culoare. Turnați încet aproximativ o treime din amestecul de lapte cald peste gălbenușuri, amestecând constant pentru a le căli și a preveni coagularea. Odată combinate, turnați amestecul de gălbenușuri călite înapoi în cratița cu restul de lapte.
⏱️ 5 minutes - 4
Gătiți crema: Puneți cratița înapoi pe foc mic-mediu. Gătiți amestecul, amestecând constant cu o lingură de lemn sau o spatulă, până când se îngroașă suficient cât să acopere spatele lingurii (aproximativ 77-79°C sau 170-175°F). Nu lăsați să fiarbă, deoarece ouăle se vor închega.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai cremoasă textură, asigurați-vă că toate ingredientele lactate, în special smântâna pentru frișcă, sunt foarte reci înainte de a le amesteca.
- ✓Dacă nu aveți un aparat de înghețată, puteți congela baza răcită într-o tavă plată, amestecând viguros cu o furculiță la fiecare 30-45 de minute în primele 3-4 ore pentru a sparge cristalele de gheață.
- ✓Pudra de lucuma poate varia în dulceață; ajustați cantitatea de zahăr din rețetă în consecință. Gustați baza înainte de a o amesteca, dacă este posibil.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de dulce de leche sau sos de caramel în ultimele minute de amestecare sau când transferați în recipientul de congelare.
- Încorporați bucăți de ciocolată neagră sau nuci prăjite în înghețată în etapele finale de amestecare pentru a adăuga textură.
- Pentru o aromă mai bogată, unele rețete sugerează utilizarea unei combinații de lapte evaporat și lapte condensat, sau chiar folosirea fructului proaspăt de lucuma, dacă este disponibil.