Papa Rellena
Papa Rellena, care înseamnă „cartof umplut”, este un preparat de casă peruan iubit, care pune în valoare versatilitatea umilului cartof. Aceste crocate prăjite auriu au un exterior cremos de piure de cartofi, încapsulând un umplutură savuroasă și condimentată, ceea ce le face un aperitiv popular sau un fel principal satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(Se recomandă soiurile Russet sau Yukon Gold pentru conținutul lor de amidon.)
- 300 g Carne tocată de vită(Poate fi înlocuită cu textură de soia sau altă carne tocată.)
- 1 Ceapă galbenă(Tăiată cubulețe fin.)
- 2 Usturoi(Zdrobit.)
- 16 Pastă de Aji Panca(Opțional, pentru aromă autentic peruană.)
- 1 tsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Stafide(a smoky Peruvian chili paste)
- 1/2 cup Măsline negre(Fără sâmburi și feliate.)
- 1.5 cup Ouă fierte tari(Tocate.)
- 2 Pătrunjel proaspăt(Tocat.)
- 4 cups Făină universală(Pentru tăvălit.)
- to taste Ouă(Bătute, pentru acoperire.)
- to taste Ulei vegetal(Pentru prăjire în baie de ulei, sau după necesitate.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea cartofilor: Curățați și tăiați cartofii în sferturi. Puneți-i într-o oală mare, acoperiți-i cu apă rece și adăugați aproximativ 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20-25 de minute sau până când se pătrund ușor cu furculița. Scurgeți complet cartofii și puneți-i înapoi în oala fierbinte, goală, pentru un minut, pentru a permite evaporarea oricărei umidități rămase. Treceți cartofii fierbinți printr-o presă de cartofi într-un bol mare. Adăugați 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru peste cartofii pasați. Amestecați ușor până la omogenizare, având grijă să nu-i lucrați excesiv. Acoperiți și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
⏱️ 45 minutes (includes cooling time) - 2
Pregătirea umpluturii: În timp ce cartofii se răcesc, încingeți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tăiată cubulețe fin și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat. Adăugați carnea tocată de vită (sau textura de soia) și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Amestecați pasta de ají panca (dacă o folosiți) și pasta de tomate, gătiți timp de 1-2 minute până devin aromate. Adăugați stafidele, măslinele negre feliate, ouăle fierte tari tocate și pătrunjelul tocat. Condimentați cu sare și piper după gust. Gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional, până când aromele se combină. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 20 minutes - 3
Asamblarea Papa Rellenas: Odată ce piureul de cartofi este suficient de rece pentru a fi manipulat, frământați-l ușor timp de câteva secunde până formează un aluat coeziv. Luați aproximativ 1/4 cană de aluat de cartofi în palmă și aplatizați-l într-un disc. Puneți 1-2 linguri de umplutură răcită în centrul discului. Aduceți cu grijă marginile aluatului de cartofi în sus și în jurul umpluturii, sigilând-o complet pentru a forma o formă ovală sau de minge de fotbal american. Asigurați-vă că nu există spații prin care umplutura să poată scăpa. Repetați cu aluatul de cartofi și umplutura rămasă.
⏱️ 25 minutes - 4
Pregătirea pentru prăjire: Pregătiți o stație de panadă cu trei farfurii adânci. Puneți făina universală în prima farfurie. În a doua farfurie, bateți cele 2 ouă mari cu o lingură de apă. În a treia farfurie, puteți pune făină suplimentară sau pregăti pesmet dacă preferați o crustă mai crocantă (deși nu este tradițional pentru Papa Rellena peruană). Acoperiți ușor fiecare papa rellena formată în făină, scuturând excesul. Apoi, scufundați-o în amestecul de ou bătut, lăsând excesul să se scurgă. În final, acoperiți-o complet din nou în făină.
⏱️ 20 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei prese de cartofi va asigura un piure de cartofi fin, fără cocoloașe, ceea ce este esențial pentru o manipulare și o modelare ușoară.
- ✓Asigurați-vă că atât piureul de cartofi, cât și umplutura sunt complet răcite înainte de asamblare. Acest lucru previne ca piureul să devină prea lipicios și facilitează modelarea.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia de prăjit; acest lucru poate scădea temperatura uleiului și poate rezulta în papas rellenas uleioase.
- ✓Pentru o crustă mai crocantă, puteți opțional tăvăli papas rellenas acoperite în pesmet după a doua tăvălire în făină.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea tocată de vită cu vinete sau ciuperci tăiate fin, călite cu aromele.
- Unele rețete includ un praf de chimen și o notă de pastă de ají amarillo în umplutură pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- Pentru o textură diferită, unele variante sugerează adăugarea a 1-2 linguri de amidon de porumb în piureul de cartofi pentru a-l ajuta să se lege.