Picarones
Picarones sunt un desert peruan îndrăgit, o mărturie a bogatei istorii culinare a țării, care îmbină ingredientele indigene cu influențele coloniale. Aceste prăjituri distinctive în formă de inel, făcute dintr-un aluat de cartofi dulci și dovleac, sunt prăjite în baie de ulei până devin perfect crocante și, tradițional, sunt servite calde, stropite generos cu un sirop de chancaca condimentat.
🧂 Ingrediente
- 250 g Cartofi dulci(curățați și piure (aproximativ 2 căni de piure))
- 250 g Dovleac sau dovleac Butternut(curățat, curățat de semințe și piure (aproximativ 2 căni de piure); soiurile calabaza sau kabocha sunt preferate)
- 300 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 2 tsp Drojdie uscată activă(sau 20g drojdie proaspătă)
- 120 ml Zahăr(pentru aluat)
- 250 g Semințe de anason(întregi sau ușor zdrobite)
- 500 ml Sare
- 2 pieces Apă călduță(aproximativ, pentru activarea drojdiei și ajustarea consistenței aluatului)
- 5-6 pieces Ulei vegetal(pentru prăjit în baie de ulei)
- 1 strip Chancaca (sau zahăr brun închis/piloncillo)(tocată sau rasă)
- enough for frying Apă(pentru sirop)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza aluatului: Fierbeți sau gătiți la aburi cartofii dulci și dovleacul curățați și tăiați cuburi separat, până devin foarte moi. Scurgeți-le bine și pasați-le până obțineți piureuri fine. Lăsați-le să se răcească complet.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Activați drojdia: Într-un bol mic, amestecați drojdia uscată cu aproximativ 100ml (aproximativ 1/2 cană) de apă călduță și un vârf de cuțit de zahăr. Lăsați să stea timp de aproximativ 10 minute, până face spumă.
⏱️ 1 hour 15 minutes (including yeast activation and rising) - 3
Combinați ingredientele pentru aluat: Într-un bol mare de amestecare, combinați piureurile de cartofi dulci și dovleac. Adăugați amestecul de drojdie activată, cei 60g de zahăr, semințele de anason, sarea și aproximativ 500g de făină. Amestecați bine pentru a forma un aluat moale, ușor lipicios. Adăugați treptat mai multă făină, dacă este necesar, continuând să amestecați până când obțineți un aluat fin și elastic. Acesta ar trebui să fie maleabil, dar încă ușor lipicios.
⏱️ 30-40 minutes - 4
Prima dospire: Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie curat sau cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2 până la 4 ore, sau până când își dublează volumul.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Pregătiți siropul de chancaca: În timp ce aluatul crește, pregătiți siropul. Într-o cratiță, combinați chancaca tocată (sau zahărul brun/piloncillo), 240ml (1 cană) apă, zahărul brun, batoanele de scorțișoară, cuișoarele, coaja de portocală și frunzele de smochin (dacă le folosiți). Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Reduceți focul și fierbeți ușor timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când siropul s-a îngroșat la consistența mierii. Strecurați siropul printr-o sită fină pentru a îndepărta condimentele și cojile. Lăsați să se răcească.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai fin, asigurați-vă că piureurile de cartofi dulci și dovleac sunt foarte bine pasate sau chiar blenduite.
- ✓Consistența aluatului este cheia; ar trebui să fie moale și ușor lipicios, nu tare. Ajustați făina sau lichidul după cum este necesar.
- ✓Mențineți o temperatură constantă a uleiului între 175-180°C (350-355°F) pentru o prăjire optimă. Prea scăzută și vor fi uleioase, prea ridicată și se vor arde înainte de a se găti complet.
- ✓Folosirea apei sărate pentru mâini la modelarea aluatului este un truc crucial pentru a preveni lipirea.
- ✓Nu supraaglomerați oala pentru prăjit; prăjiți în tranșe pentru a asigura o gătire și o rumenire uniformă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă fără gluten, experimentați cu un amestec de făinuri fără gluten, cum ar fi făina de orez și amidonul de tapioca, deși textura poate varia.
- Unele rețete incorporează o stropire de bere sau pisco în aluat pentru un plus de aromă și o textură mai ușoară.
- Siropul poate fi aromatizat cu alte condimente, cum ar fi anasonul stelat sau cardamomul, sau se poate adăuga o stropire de suc de portocale pentru o notă mai vibrantă.