Turrón de Doña Pepa
Turrón de Doña Pepa este un desert peruan îndrăgit, deosebit de popular în timpul „Lunii purpurii” (Mes Morado) din octombrie, care coincide cu sărbătoarea El Señor de los Milagros. Această delicatesă festivă prezintă straturi de fâșii de biscuiți cu aromă de anason, legate împreună cu un sirop bogat și fructat de chancaca (zahăr nerafinat din trestie) și ornamentate cu bomboane colorate și dulciuri.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(Plus făină suplimentară pentru pudrat)
- 6 Untură vegetală(Rece și tăiată cuburi)
- 150 g Unt nesărat(Rece și tăiat cuburi)
- 1 tbsp Gălbenușuri de ou(La temperatura camerei)
- 500 g Zahăr tos(Pentru aluat)
- 250 ml Semințe de anason măcinate și prăjite(Prăjiți semințele întregi până devin aromate, apoi măcinați-le)
- 1 piece Semințe de susan prăjite(Prăjiți semințele întregi până devin aurii, apoi măcinați-le)
- 3 whole Sare(Se recomandă sare fină de mare)
- 1 strip Chancaca (panela sau piloncillo)(Zdrobiți în bucăți mai mici)
- generous amount Zahăr tos(Pentru sirop)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aluatul: Într-un bol mare sau robot de bucătărie, combinați făina, sarea, anasonul măcinat și semințele de susan măcinate. Adăugați untura vegetală rece tăiată cuburi și untul. Încorporați grăsimile în ingredientele uscate folosind un tăietor de patiserie sau vârful degetelor, până când amestecul seamănă cu firimituri de pâine grosiere. Într-un bol separat, amestecați gălbenușurile de ou cu zahărul tos până la omogenizare. Adăugați treptat amestecul de ouă în amestecul de făină, amestecând până se formează un aluat compact. Evitați să frământați aluatul prea mult. Înfășurați aluatul strâns în folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 1 oră.
⏱️ 15 minutes - 2
Modelați și Coaceți Fâșiile de Biscuiți: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați tăvile cu hârtie de copt. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, împărțiți aluatul rece în porțiuni ușor de manevrat. Rulați fiecare porțiune într-o baghetă lungă și uniformă, cu o grosime de aproximativ 1 cm (0,4 inci) și o lungime de 15-20 cm (6-8 inci). Așezați baghetele pe tăvile pregătite, asigurându-vă că există spațiu suficient între ele, deoarece se vor extinde în timpul coacerii. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când baghetele sunt aurii și ferme. Lăsați-le să se răcească complet pe tăvi înainte de a le manevra.
⏱️ 20 minutes (plus 1 hour chilling) - 3
Pregătiți Siropul de Fructe: Într-o oală mare, combinați cele 10 căni de apă, chancaca (ruptă în bucăți), zahărul tos, merele tăiate în sferturi, portocalele, gutuile, piersicile tăiate pe jumătate, bucățile de ananas, banana curățată, lămâia tăiată în sferturi, batoanele de scorțișoară, cuișoarele și boabele de anason stelat. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 45 de minute, sau până când fructele s-au înmuiat considerabil și și-au eliberat aromele în lichid. Amestecați ocazional pentru a vă asigura că chancaca și zahărul se dizolvă.
⏱️ 30-40 minutes (for shaping and baking) - 4
Strecurați și Reduceți Siropul: Strecurați cu grijă amestecul de fructe și mirodenii printr-o sită fină într-o oală curată, presând ușor pe solide pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. Aruncați solidele. Aduceți lichidul strecurat din nou la fierbere la foc mediu-mare. Continuați să fierbeți, amestecând ocazional, până când siropul se îngroașă la o consistență siroposă care acoperă spatele unei linguri, timp de aproximativ 20-30 de minute. Aveți grijă, deoarece poate bolborosi. Puteți testa consistența, picurând o cantitate mică în apă cu gheață; ar trebui să formeze o bilă moale.
⏱️ 25 minutes - 5
Asamblați Turrónul: Selectați o tavă de copt rectangulară sau pătrată (aproximativ 20x20 cm sau 8x8 inci). Aranjați un strat de fâșii de biscuiți răcite strâns pe fundul tăvii, spărgându-le sau tăindu-le după nevoie pentru a crea un strat compact. Stropiți generos acest strat cu siropul cald de fructe. Așezați un al doilea strat de fâșii de biscuiți perpendicular pe primul strat, potrivindu-le din nou strâns. Stropiți cu mai mult sirop. Continuați să stratificați fâșiile de biscuiți și siropul, alternând direcțiile, timp de trei-patru straturi, asigurându-vă că fiecare strat este bine acoperit cu sirop. Puteți umple orice spațiu gol cu bucăți rupte de fâșii de biscuiți.
⏱️ 15 minutes - 6
Decorați și Lăsați să se Seteze: Odată ce toate straturile sunt asamblate, turnați orice sirop rămas deasupra. Neteziți marginile turrónului. Acoperiți imediat întreaga suprafață de sus generos cu bomboane colorate și fructe confiate opționale. Apăsați-le ușor în sirop pentru a le ajuta să adere. Lăsați Turrón de Doña Pepa să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 2-3 ore, sau până când siropul s-a setat și bomboanele sunt ferm fixate.
⏱️ 1 hour (setting time)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea semințelor de anason și susan înainte de a le măcina este esențială pentru a le elibera aroma și gustul complet.
- ✓Asigurați-vă că untura și untul sunt foarte reci atunci când pregătiți aluatul pentru fâșii de biscuiți fragede.
- ✓Nu frământați aluatul prea mult, deoarece acest lucru poate duce la fâșii de biscuiți tari.
- ✓Consistența siropului este cheia; ar trebui să fie suficient de gros pentru a lega straturile, dar nu atât de tare încât să devină casant.
- ✓Asamblați turrónul cât timp siropul este încă cald pentru o manipulare mai ușoară și o mai bună aderență a bomboanelor.
- ✓Lăsarea turrónului să se seteze corespunzător este esențială pentru ca acesta să-și mențină forma la tăiere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de extract de vanilie sau coajă de lămâie verde în aluat pentru un plus de aromă.
- În timp ce chancaca este tradițională, unele rețete moderne folosesc o combinație de zahăr brun și melasă pentru sirop.
- Pentru o asamblare mai rapidă, puteți folosi bomboane gata cumpărate, deși cele făcute în casă adaugă o notă specială.