Paksiw na Pata
Filipino Braised Pork Leg
Paksiw na Pata este un preparat filipinez îndrăgit, care prezintă jambon de porc fraged, gătit lent într-un sos savuros și acrișor din oțet, sos de soia, usturoi și aromatice. Acest tocăniță gătită lent, adesea îmbogățită cu dulceața subtilă a zahărului brun și textura unică a florilor de bananier, este o mărturie a preferinței filipineze pentru arome echilibrate dulci, acrișoare și sărate, servită tradițional ca o masă reconfortantă cu orez fiert la aburi.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Jambon de porc (pata)(aproximativ 1,5 kg, tăiat în felii groase de 3-5 cm)
- 125 ml Ulei pentru gătit(ulei de floarea-soarelui sau de rapiță)
- 125 ml Usturoi(tocat mărunt sau zdrobit)
- 4 tbsp Ceapă(feliată)
- 1 medium Apă(aproximativ 1,4 litri)
- 4 cloves Oțet(se recomandă oțet de trestie de zahăr sau oțet alb)
- 1 tsp Sos de soia(sau după gust)
- 250 ml Zahăr brun(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea inițială a porcului: Spălați bine bucățile de jambon de porc. Într-o oală mare, acoperiți porcul cu apă (aproximativ 6 căni sau 1,4 litri) și aduceți la fierbere puternică la foc mare. Fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute pentru a elimina impuritățile și spuma. Scurgeți cu grijă porcul, aruncați apa și clătiți bucățile de porc sub jet de apă pentru a îndepărta orice reziduuri. Curățați oala pentru pasul următor.
⏱️ 5 minutes - 2
Prăjire și aromatice: Încălziți uleiul de gătit în aceeași oală sau într-o oală grea la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de jambon de porc și prăjiți-le pe toate părțile până devin ușor rumenite, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți porcul din oală și lăsați-l deoparte. Adăugați ceapa feliată și usturoiul tocat în oală și căliți până când ceapa se înmoaie și usturoiul devine parfumat, aproximativ 3-4 minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătirea lentă a porcului: Puneți jambonul de porc prăjit înapoi în oală, peste aromaticele călite. Adăugați cele 6 căni de apă proaspătă, sosul de soia, boabele de piper întregi și foile de dafin. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când porcul este fraged la furculiță. Verificați periodic și adăugați puțină apă dacă nivelul lichidului scade prea mult.
⏱️ 2 minutes - 4
Adăugarea aromelor și finalizarea: Odată ce porcul este fraged, amestecați oțetul și zahărul brun. Lăsați amestecul să fiarbă, neacoperit, timp de aproximativ 10-15 minute pentru a permite aromelor să se combine și sosului să înceapă să se îngroașe ușor. Adăugați florile de bananier uscate preparate și continuați să fierbeți încă 10-15 minute, sau până când florile devin fragede și sosul s-a redus la consistența dorită. Gustați și ajustați condimentarea cu sare, dacă este necesar, deși sosul de soia oferă de obicei o sărătură suficientă.
⏱️ 10 minutes - 5
Servire: Serviți Paksiw na Pata fierbinte, punând cantități generoase de sos bogat și aromat peste porcul fraged. Se savurează tradițional cu mult orez alb fiert la aburi.
⏱️ 2 hours - 6
Add banana blossoms: Once the pork is tender, stir in the prepared banana blossoms. Continue to simmer, uncovered, for another 15-20 minutes, allowing the blossoms to soften and absorb the flavors, and for the sauce to thicken slightly to a syrupy consistency.
⏱️ 20 minutes - 7
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let it rest for about 10 minutes. This allows the flavors to meld further. Serve the Paksiw na Pata hot, spooning the rich sauce over the tender pork and steamed white rice.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, puteți fierbe oțetul neacoperit timp de câteva minute înainte de a-l adăuga în oală, pentru a-i atenua aciditatea.
- ✓Nu grăbiți procesul de fierbere lentă; gătirea la foc mic și lent este cheia pentru a obține un porc care se topește în gură.
- ✓Preparatul beneficiază de la odihnă; aromele se aprofundează și se combină mai bine dacă este lăsat să stea câteva ore sau chiar peste noapte la frigider.
- ✓Dacă florile de bananier uscate nu sunt disponibile, unele rețete sugerează utilizarea mugurilor de crin uscați ca înlocuitor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unii bucătari adaugă anason stelat în timpul gătirii lente pentru o notă de condimente calde.
- O cantitate mică de sos de pește poate fi adăugată împreună cu sosul de soia pentru un strat suplimentar de umami.
- Anumite variații regionale pot include ardei iuți verzi pentru o notă picantă sau chiar bucăți și suc de ananas pentru un profil mai fructat și mai dulce, similar cu Humba.