Barszcz Biały(Barszcz Biały (Borș Alb Polonez))
White Borscht
Barszcz Biały, adesea denumit Borș Alb Polonez, este o supă consistentă și reconfortantă, adânc înrădăcinată în tradiția culinară poloneză. De obicei savurat în preajma Paștelui, aroma sa caracteristică provine dintr-un starter de grâu fermentat, diferențiindu-l de rudă sa pe bază de secară, Żurek. Această supă încorporează o istorie bogată, cu variații găsite în regiuni și gospodării, reflectând un aspect îndrăgit al bucătăriei poloneze.
🧂 Ingrediente
- 200g Coaste de porc(Pentru o bază de supă mai bogată.)
- 1L Bacon afumat(Tocat cubulețe mici.)
- 4 cloves Cârnați albi polonezi (Biała Kiełbasa)(Proaspeți, nefierți, bucăți întregi.)
- 400g Morcovi(Curățați și tăiați grosier.)
- 6 Rădăcină de pătrunjel(Curățată și tăiată grosier. Rădăcina de țelină poate fi folosită ca substitut.)
- 200ml Rădăcină de țelină(Curățată și tăiată grosier, poate înlocui rădăcina de pătrunjel.)
- to taste Praz(Doar partea albă și verde deschis, tăiat felii.)
- to taste Ceapă galbenă(Tocat mărunt.)
- for serving Usturoi(Zdrobit.)
- for stock Cartofi(Curățați și tăiați cuburi de 2-3 cm. Se recomandă soiurile Russet sau Yukon Gold.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de supă: Într-o oală mare sau un vas de fontă, combinați coastele de porc și supa de pui (sau apă). Adăugați morcovii, rădăcinile de pătrunjel, rădăcina de țelină, foile de dafin și boabele de ienibahar. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 45 de minute până la o oră, permițând aromelor să se îmbine și să creeze o supă bogată. Strecurați supa, aruncând solidele, și returnați lichidul în oală.
⏱️ 5 days - 2
Sotați aromaticele și baconul: Într-o tigaie separată, topiți untul și uleiul de canola la foc mediu. Adăugați baconul afumat tocat și gătiți până începe să-și topească grăsimea și devine ușor auriu. Adăugați ceapa galbenă tocată și prazul tăiat felii în tigaie, peste bacon. Sotați până ceapa devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat.
⏱️ 30 minutes - 3
Combinați și fierbeți legumele și cârnații: Adăugați amestecul de bacon, ceapă, praz și usturoi sotat în supa strecurată din oala mare. Adăugați cartofii tăiați cuburi. Așezați bucățile întregi de cârnați albi polonezi în oală. Aduceți supa la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt moi și cârnații sunt gătiți complet.
⏱️ 15 minutes - 4
Încorporați maiaua acră și smântâna: Scoateți cârnații gătiți din oală și lăsați-i deoparte să se răcească puțin. Într-un bol mic, amestecați maiaua de grâu acră (sau substitutul ei) cu aproximativ 1 cană de supă fierbinte până obțineți un amestec omogen. Amestecați treptat acest amestec înapoi în oala principală cu supă, amestecând constant. Aduceți supa la fierbere ușoară și fierbeți timp de aproximativ 10 minute, permițând să se îngroașe puțin. Amestecați smântâna și măghiranul uscat. Dacă folosiți, amestecați hreanul proaspăt ras.
⏱️ 5 minutes - 5
Finalizați și serviți: Tăiați cârnații albi gătiți în bucăți de dimensiunea unei înghițituri și returnați-i în oală. Ajustați condimentarea cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după preferință. Lăsați supa să fiarbă la foc mic încă 5-8 minute pentru a încălzi cârnații complet. Serviți borșul alb fierbinte în boluri. Garnisiți generos cu ouă fierte tăiate pe jumătate sau în sferturi, mărar proaspăt tocat și pătrunjel proaspăt tocat. Serviți imediat cu pâine de secară crocantă, dacă doriți.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust acrișor mai intens, adăugați treptat mai multă maia de grâu acră până la nivelul dorit de aciditate. Gustați pe parcurs.
- ✓Dacă nu găsiți maia de grâu acră ('Zakwas Pszenny'), un substitut comun este să amestecați 1 cană de smântână grasă cu 2 linguri de făină universală și un polonic de supă fierbinte până obțineți un amestec omogen, apoi amestecați acest compus în supă.
- ✓Baconul afumat adaugă un strat de profunzime afumată, dar poate fi omis dacă se preferă. Asigurați-vă că cârnații albi sunt proaspeți și nefierți pentru cea mai bună textură și aromă.
- ✓Legume rădăcinoase precum păstârnacul pot fi adăugate împreună cu morcovii și rădăcinile de pătrunjel pentru o complexitate sporită.
- ✓Supa poate fi pregătită în avans; aromele se aprofundează adesea peste noapte. Reîncălziți ușor, având grijă să nu fierbeți viguros după ce a fost adăugată smântâna.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații regionale includ adăugarea de cartofi fierți tăiați cuburi sau servirea supei cu piure de cartofi.
- Pentru o supă mai bogată, o cantitate mică de smântână pentru gătit poate fi adăugată împreună cu smântâna.
- Ridichea daikon poate fi folosită ca substitut pentru cartofi pentru o textură și un profil de aromă diferit.