Kapuśniak
Polish Sauerkraut Soup
Kapuśniak, cunoscut și sub numele de supă poloneză de varză murată, este un preparat consistent și reconfortant, un element de bază în bucătăria poloneză. Această supă aromată conține de obicei carne de porc fragedă, varză murată acrișoară și legume hrănitoare, făcând-o un preparat perfect pentru lunile mai reci. Originile sale sunt împărtășite cu bucătăria ucraineană, subliniind un patrimoniu culinar bogat.
🧂 Ingrediente
- 500 g Coaste de porc(Se preferă coastele de porc afumate pentru o aromă mai profundă, dar merg bine și coastele crude.)
- 2.5 liters Bacon afumat(Tăiat cubulețe.)
- 3 Apă(Whole)
- 5-6 Varză murată(Nescăscată, păstrați puțin suc.)
- 30 g Ceapă galbenă(Tăiată fin.)
- 500 g Morcovi(Curățați și tăiați cubulețe.)
- 3-4 medium Rădăcină de țelină(Curățată și tăiată cubulețe (opțional, se poate înlocui cu mai mult morcov sau rădăcină de pătrunjel).)
- 2 medium Rădăcină de pătrunjel(Curățată și tăiată cubulețe (opțional).)
- 1 large Cartofi(Curățați și tăiați cuburi de 2-3 cm.)
- 200 g Foi de dafin(Smoked Polish sausage, sliced into 1/2-inch rounds.)
- to taste Boabe de ienibahar
- to taste Măgheran uscat
- for garnish Semințe de chimen(Opțional.)
- for serving Sare(Sau după gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de bază: Într-o oală mare de supă, combinați coastele de porc și 8 căni de apă. Adăugați foile de dafin și boabele de ienibahar. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute pentru a crea o supă de bază aromată.
⏱️ 1 hour - 2
Căliți aromele și baconul: În timp ce supa de bază fierbe, tăiați baconul afumat cubulețe și gătiți-l într-o tigaie mare la foc mediu până devine crocant. Scoateți bucățile de bacon cu o spumieră și puneți-le deoparte, lăsând grăsimea topită în tigaie. Adăugați ceapa tocată, morcovii tăiați cubulețe și rădăcinile opționale de țelină și pătrunjel în tigaie. Căliți timp de aproximativ 5-7 minute, până când legumele încep să se înmoaie.
⏱️ 30 minutes (includes soaking) - 3
Combinați ingredientele: Scoateți coastele de porc din oala de supă și puneți-le deoparte să se răcească puțin. Decantați excesul de grăsime din supă dacă doriți. Adăugați legumele călite și baconul în oala de supă. Amestecați varza murată (inclusiv puțin din sucul ei), cartofii cuburi, măgheranul uscat și semințele opționale de chimen.
⏱️ 15 minutes - 4
Fierbeți supa: Aduceți supa la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de 30-40 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi la furculiță și varza murată s-a înmuiat. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 45-60 minutes - 5
Finalizați și serviți: În timp ce supa fierbe, rupeți sau tăiați cubulețe coastele de porc răcite, aruncând oasele mari. Odată ce legumele sunt fragede, adăugați carnea de porc desfăcută înapoi în oală. Asezonați kapuśniak cu sare și piper după gust. Dacă preferați o supă mai acrișoară, adăugați o stropire de suc de varză murată păstrat. Fierbeți la foc mic încă 5 minute pentru a permite aromelor să se îmbine. Turnați supa fierbinte în boluri, garnisiți cu mărar proaspăt și serviți cu o lingură de smântână, dacă doriți.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Odihnă pentru aromă: Pentru cea mai bună aromă, lăsați kapuśniak să se odihnească cel puțin câteva ore sau, ideal, serviți-o a doua zi. Aromele se intensifică și se îmbină minunat în timp.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți coaste de porc afumate. Dacă nu găsiți coaste afumate, puteți folosi coaste de porc crude sau chiar ciolane de porc afumate.
- ✓Nu clătiți varza murată decât dacă este excesiv de sărată, deoarece sucurile naturale contribuie semnificativ la gustul caracteristic acrișor al supei.
- ✓Ajustați cantitatea de varză murată și sucul ei păstrat pentru a obține nivelul dorit de aciditate.
- ✓Luați în considerare adăugarea unei linguri de făină în legumele călite pentru a îngroșa ușor supa.
- ✓Kapuśniak are adesea un gust chiar mai bun a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se dezvolte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cârnață poloneză afumată (kielbasa), feliată și rumenită împreună cu baconul, pentru un plus de aromă afumată și consistență.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți carnea de porc și baconul și folosiți o supă de legume bogată. Luați în considerare adăugarea de ciuperci pentru umami.
- Unele rețete includ o cantitate mică de varză proaspătă rasă, adăugată spre sfârșitul gătirii, pentru o textură ușor diferită.
- O cantitate mică de pastă de tomate poate fi adăugată în timpul călirii legumelor pentru o aromă subtilă și profundă.