Krokiety(Krokiety (Crochete Poloneze))
Polish Crêpe Croquettes
Krokiety sunt un preparat polonez reconfortant, iubit, constând din clătite subțiri, asemănătoare naleśniki, umplute cu ingrediente savuroase, apoi pané și prăjite în tigaie până devin crocante. Servite în mod tradițional alături de o supă limpede de sfeclă, cum ar fi Barszcz, sunt un element de bază în timpul sărbătorilor și reuniunilor de familie, demonstrând bogatul patrimoniu culinar al Poloniei.
🧂 Ingrediente
- 8 Făină universală(Pentru clătite)
- 400g Lapte(Pentru clătite)
- 2 Apă(Pentru clătite, ajustați pentru consistența aluatului)
- 150g Ouă(3 pentru clătite, 2 pentru pané)
- as needed Sare(Împărțită pentru clătite și umplutură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de clătite: Într-un bol mare, amestecați cu un tel 2 căni de făină, 1.5 lingurițe de sare și 0.5 linguriță de zahăr. Într-un bol separat, amestecați cu un tel 2 căni de lapte, 1 cană de apă, 3 ouă mari și 2 linguri de unt topit sau ulei. Adăugați treptat ingredientele lichide peste cele uscate, amestecând continuu până obțineți un aluat fin, fără cocoloașe. Consistența ar trebui să fie subțire, asemănătoare cu smântâna lichidă. Lăsați aluatul să se odihnească cel puțin 30 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 20 minutes (if making crêpes) - 2
Gătiți clătitele: Încălziți o tigaie antiaderentă unsă ușor cu ulei sau o tigaie pentru clătite la foc mediu-mare. Turnați aproximativ 1/4 cană (60ml) de aluat în tigaia încinsă, învârtind imediat pentru a acoperi fundul subțire și uniform. Gătiți aproximativ 30-45 de secunde, până când marginile par uscate, iar partea inferioară este ușor aurie. Răsturnați clătita și mai gătiți încă 10-15 secunde. Glisați clătita gătită pe o farfurie și repetați cu restul de aluat, ungând ușor tigaia din nou, dacă este necesar. Stivuiți clătitele pe măsură ce le pregătiți.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți umplutura de varză murată și ciuperci: Dacă folosiți ciuperci uscate, înmuiați-le în apă fierbinte timp de aproximativ 30 de minute. Scurgeți-le, păstrând lichidul de înmuiere, apoi tocați-le fin. Într-o oală mare, combinați varza murată scursă (aproximativ 1 lb/450g), ciupercile uscate tocate, foile de dafin și boabele de ienibahar (dacă le folosiți). Adăugați suficientă apă pentru a acoperi și fierbeți la foc mediu, parțial acoperit, timp de aproximativ 45 de minute, sau până când varza murată este fragedă. Scurgeți bine, aruncând foile de dafin și ienibaharul. Tocați fin varza murată gătită. Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri de unt sau ulei la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați ciupercile proaspete tocate fin și gătiți la foc mediu-mare până când eliberează lichidul și încep să se rumenească, aproximativ 10-15 minute. Amestecați varza murată tocată, ceapa călită și ciupercile proaspete gătite într-un bol. Condimentați cu 0.5 linguriță de sare și 0.5 linguriță de piper negru, și semințe de chimen opționale. Amestecați bine. Dacă amestecul pare prea uscat, puteți adăuga una sau două linguri de lichid de înmuiere de la ciuperci.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați Krokiety: Așezați o clătită plat pe o suprafață de lucru curată. Puneți aproximativ 2-3 linguri de umplutură pe treimea inferioară a clătitei, lăsând o mică margine. Îndoiți marginea inferioară a clătitei în sus, peste umplutură. Apoi, îndoiți marginile laterale pentru a crea un pachețel ordonat. Continuați să rulați clătita în sus pentru a forma o formă asemănătoare unui sul. Repetați cu restul de clătite și umplutură.
⏱️ 15 minutes - 5
Pane Krokiety: Pregătiți două farfurii plate: una cu 2 ouă bătute (condimentate cu un praf de sare) și alta cu 1.5 căni de pesmet. Rulați ușor fiecare krokiet asamblat mai întâi în oul bătut, asigurându-vă că este complet acoperit, apoi rulați-l în pesmet, apăsând ușor pentru a se lipi. Asigurați o acoperire uniformă cu pesmet.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru krokiety mai crocante, le puteți dublu-pané prin scufundarea lor în ou și apoi în pesmet, a doua oară.
- ✓Asigurați-vă că aluatul de clătite este suficient de subțire pentru a crea clătite delicate, flexibile, care nu se vor rupe atunci când sunt umplute și rulate.
- ✓Scurgeți foarte bine varza murată pentru a preveni ca umplutura să devină prea apoasă.
- ✓Dacă nu aveți ciuperci uscate, le puteți omite, dar acestea adaugă profunzime aromei.
- ✓Krokiety pot fi asamblate și pané în avans, apoi refrigerate timp de până la 2 zile înainte de prăjire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umplutură de carne: Înlocuiți umplutura de varză murată și ciuperci cu carne tocată fin, gătită (cum ar fi pui, porc sau vită), amestecată cu ceapă călită și ierburi aromatice.
- Umplutură de ciuperci și ceapă: Pentru o opțiune vegetariană fără varză murată, folosiți o cantitate generoasă de ciuperci și ceapă călită, bine condimentată.
- Adăugare de brânză: Unele variații includ puțină brânză rasă (cum ar fi mozzarella sau Gruyère) amestecată în umplutură pentru un plus de bogăție.